Mousse Aux Pommes
Zutaten
| 510 | g | Äpfel zum Kochen |
|---|---|---|
| 50 | g | Grießzucker |
| ½ | Zimtstengel | |
| ½ | Zitrone | |
| 100 | g | Grießzucker |
| 100 | g | Eiweiß pasteurisiert |
| 8 | g | Gelatine |
| 0.40 | l | Vollrahm |
ERFASST/KONVERTIERT VON Peter Mess COOKNET 235:570/210 Quelle:Compuserve | ||
Zubereitung
| Kuechenchef | Danny Stocker, MR-Freudenberg |
~ Aepfel schaelen, ausstechen und vierteln mit Zucker Zitronensaft und 1/2 Zimtstengel weichkochen, puerieren ~ Gelatine in kaltem Wasser einweichen ~ Rahm schlagen
Zubereitung
~ Apfelmus, Zucker und Eiweiss im Wasserbad unter staendigem Ruehren auf 50 C erwaermen
~ Gelatine im Wasserbad aufloesen und darunter mischen kalt ruehren
~ Schlagrahm sorgfaeltig unter den kalten Apfelschnee ziehen ~ In Glaeser abfuellen und kalt stellen ~ Mit frischen Fruechten garnieren
Bemerkung
~ Dazu kann eine kalte Fruchtsauce (z.B. Himbeersauce) serviert werden