Mousse Aux Fraises
Zutaten
| 700 | g | Erdbeeren, frisch |
|---|---|---|
| 1 | Zitrone | |
| 0.05 | l | Kirsch |
| 50 | g | Grießzucker |
| 15 | g | Gelatine |
| 0.30 | l | Vollrahm |
| 75 | g | Eiweiß; pasteurisiert |
| 1 | Msp. | ;Salz |
ERFASST/KONVERTIERT VON Peter Mess COOKNET 235:570/210 Quelle: COMPUSERVE | ||
Zubereitung
Kuechenchef: Danny Stocker, MR-Freudenberg
Vorbereitung: Erdbeeren waschen, ruesten und klein schneiden. Mit Zitronensaft, Kirsch und Zucker ca. 1 Stunde marinieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rahm schlagen.
Zubereitung: Marinierte Erdbeeren mixen und durch ein Sieb streichen. Gelatine im Wasserbad aufloesen und unter das Erdbeerpueree mischen. Schlagrahm unter die kalte Masse ziehen. Eiweiss mit Salz zu Schnee schlagen und sorgfaeltig unterziehen. In eine Schuessel abfuellen und kalt stellen. Mit 2 Loeffeln Quenelles abstechen und auf Teller anrichten.
Bemerkung: Zur Erdbeermousse kann Rhabarberkompott oder halbgeschlagener Rahm serviert werden.