Mousse A L'Orange
Zutaten
| ½ | l | Orangensaft |
|---|---|---|
| 3 | kg | Orangenzeste |
| 120 | g | Grießzucker |
| 10 | g | Gelatine |
| 0.35 | l | Vollrahm |
| 75 | g | Eiweiß pasteurisiert |
| 1 | x | Salz, Prise |
| 5 | Orange | |
| 40 | g | Grießzucker |
| 20 | g | Pfefferminz, frisch |
ERFASST/KONVERTIERT VON Peter Mess COOKNET 235:570/210 Quelle: www.hengstenberg.de | ||
Zubereitung
| Kuechenchef | Danny Stocker, MR-Freudenberg |
~ Gelatine in kaltem Wasser einweichen ~ Rahm schlagen
~ Orangen schaelen, filetieren und mit Zucker marinieren
Zubereitung
~ Zucker mit wenig Orangensaft und der Orangenzeste aufkochen ~ Eingeweichte Gelatine darin aufloesen ~ Restlicher Orangensaft beifuegen und durch ein Sieb passieren ~ Auf Eis kalt ruehren
~ Schlagrahm unter die kalte Masse ziehen ~ Eiweiss mit Salz zu Schnee schlagen und sorgfaeltig unterziehen ~ In eine Schuessel abfuellen und kalt stellen ~ Mit 2 Loeffeln Quenelles abstechen und auf Teller anrichten ~ Mit Orangenfilets und Pfefferminzblatt garnieren