Moussaka mit Auberginen (Mussakas me melitsanes)

Zutaten

Zubereitung

Die Auberginen waschen und die Stielansaetze entfernen. Die Auberginen der Laenge nach in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, auf eine Platte legen, mit Salz bestreuen und mit einer 2. Platte beschweren. Die Auberginen 30 Minuten lang ziehen lassen, damit die Bitterstoffe ausgeschwemmt werden. Die Zwiebeln schaelen und wuerfeln. Die Tomaten waschen, kreuzweise einritzen und kurz in kochendes Wasser legen. Die Tomaten haeuten und das Gruene am Stielansatz ausstechen. Die Auberginen abtropfen lassen und trockentupfen. Das Olivenoel in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin portionsweise von beiden Seiten goldgelb braten und auf Kuechenkrepp gut abtropfen lassen.

Etwas Olivenoel in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig
braten. Das Lammfleisch zu den Zwiebeln geben und etwas Wasser zugiessen. Das Fleisch nicht braeunen, sondern graue Farbe annehmen lassen. Den Weisswein zugiessen.

Die Tomaten achteln, durch ein Sieb streichen und zum FLeisch geben. Das Ganze salzen und pfeffern und den Zucker, den Zimt, den Oregano und die Petersilie unterruehren. Alles 20 Minuten koecheln lassen.

Die
Semmelbroesel unterruehren und den Kaese zufuegen. Das Ganze vom Herd
nehmen. Inzwischen fuer die Bechamelsauce die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl zufuegen und unter Ruehren Farbe nehmen lassen, das dauert ca. 5 Minuten. Die Milch langsam zugiessen und mit dem Schneebesen schlagen, bis eine glatte Sauce entsteht. Die Sauce 10 Minuten eindicken lassen.

Den Backofen auf 180ÝC vorheizen. Die Sauce vom Herd nehmen, salzen, pfeffern und mit Muskat wuerzen. 2/3 der Eier verquirlen und in die Sauce ruehren. Den restlichen Kaese unterruehren.

Die gebutterte und mit Semmelbroeseln ausgestreute feuerfeste Form am
Boden mit der Haelfte der Auberginenscheiben auslegen. Restliches Ei verquirlen und unter die Hackfleischmasse mischen. Alles auf den Auberginenscheiben verteilen und mit den restlichen Auberginenscheiben
abdecken. Das Ganze mit der Bechamelsauce begiessen, im Backofen eine
Stunde backen und in Quadrate geschnitten servieren.

Variante ,1: Musaka mit Kartoffeln - Mussakas me patates

Die Musaka mit 1 kg Kartoffeln statt mit Auberginen bereitenh. Die Kartoffelscheiben werden wie die Auberginen roh in der Pfanne angebraten. Die Hackfleischmasse zur Abwechslung nicht mit Zimt und Oregano wuerzen, sondern 1 Lorbeerblatt zufuegen.

Variante ,2: Musaka mit Zucchini - Mussakas me kolokithakia

Die Musaka statt mit Auberginen mit 1 kg Zucchini bereiten, die wie die Auberginen laengs in Scheiben geschnitten und angebraten werden. Die Hackfleischsauce nicht mit Zimt und Oregano wuerzen, sondern mit der Zwiebel 1 gehackte Knoiblauchzehe mitbraten.

Erfasst von Petra Holzapfel

Quelle: Elisabeth Doepp "Elliniki kousina - Griechisch kochen"

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