Möweneier mit Morcheln
Zutaten
| 20 | g | Morcheln, getrocknet |
|---|---|---|
| 1 | EL | Butter |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer aus der Mühle | ||
| ½ | Tasse | Weißwein |
| ½ | Tasse | Sahne |
| 10 | ml | Portwein |
| Zitronensaft | ||
| 2 | Moeweneier | |
| 1 | Bund | Petersilie |
QUELLE : MAX INZINGER "Küche für die Liebe" Erfasst durch Peter Mess 01.07.97 | ||
Zubereitung
Die Morcheln in lauwarmem Wasser einweichen, so dass sie gut bedeckt sind. Eine Stunden weichen lassen, dann herausnehmen, etwas kleinschneiden, falls erforderlich unter fliessendem Wasser gruendlich waschen. Abtrocknen.
Die Butter zerlaufen lassen und die Morcheln dain so lange durchschwitzen, bis alle Fluessigkeit verdunstet ist.Mit Sakz und Pfeffer aus der Muehle wuerzen und nach und nach bei kleiner Flamme die Sahne und den Weisswein zugeben. Immer wieder einkochen lassen.
Nach etwa 10-12 Minuten, die Sahne und der Weisswein muessen bis zur Saucen- konsistenz eingekocht sein, den Portwein daruntergeben. Mit einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.
Die Moeweneier in einen Topf mit kochendem Wasser geben und acht Minuten kochen lassen. (Frische Moeweneier werden in Deutschland etwa vom 15.April bis 15. Mai gesammelt. Sie koennen sich auch mit eingelegten Moeweneiern, die in fast allen Delikatessengeschaeften angeboten werden, behelfen.)
Die Eier aus dem Wasser nehmen, mit kaltem Wasser abschrecken, schaelen und in kleine Foermchen geben.
Die Morchelsauce darueber verteilen und mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.