Möhrencremesuppe mit Entenbrust
Zutaten
| 350 | g | Entenbrust |
|---|---|---|
| 500 | g | Möhren |
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 2 | Äpfel; (Cox Orange) | |
| 1 | EL | Butterschmalz |
| ½ | l | Gemüsebrühe |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
| ; Worcester-Sauce | ||
| Petersilienzweige | ||
| 1/8 | l | Apfelsaft |
QUELLE Frau Aktuell gepostet von: I. Benerts 29.12.96 | ||
Zubereitung
Moehren kleinschneiden, Zwiebel, Knoblauchzehe wuerfeln. Aepfel schaelen, entkernen, kleinschneiden.
Zwiebel, Knoblauch in heissem Butterschmalz glasig duensten, Moehren, Aepfel zugeben, mit Gemuesebruehe angiessen, dass Moehren bedeckt sind. 10 Minuten garen, im Mixer puerieren.
Pueree mit uebriger Bruehe aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce abschmecken. Petersilienblaettchen fein hacken. Entenbrust mit Salz und Pfeffer einreiben.
Restliches Butterschmalz erhitzen, Bruestchen rundum kraeftig anbraten, 10 Minuten gar ziehen lassen, dabei 1x wenden.
Herausnehmen, schmale Streifen schneiden.
Fond mit Apfelsaft abloeschen, zur Suppe geben. Mit Petersilie und Entenstreifen anrichten.