Möhren-Mango-Salat mit Kressejoghurt

Zutaten

Zubereitung

Die Moehren schaelen und in etwa 5cm lange Stuecke schneiden. Zuerst in sehr duenne Scheiben, dann in ebenso duenne Streifen schneiden.

Mit Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen und in einer Schuessel mit heissem Wasser begiessen. Moehrenstreifen nach 1 Minute im Sieb abtropfen lassen.

Mango und Papaya schaelen. Das Mangofleisch in duennen Scheiben vom Stein schneiden, laengs dritteln und schraeg in Rauten schneiden. Die Papya entkernen, ebenfalls zuerst in Scheiben, dann in Rauten schneiden.

Die Fruehlingszwiebeln schraeg in sehr duenne Scheiben schneiden. Die Chilischote putzen und ohne Kerne in winzige Wuerfel schneiden. Den Ingwer schaelen, in duenne Scheiben schneiden und fein hacken. Die Zitronenmelisse grob hacken. 10 cm Orangenschale abschaelen und in hauchduenne Spaene schneiden. Die Limettenschale fein abraspeln. Alle Zitrusfruechte auspressen.

Orangen- Limetten- und Zitronensaft mit Fruehlingzwiebeln, Chili, Ingwer, Melisse, Orange- und Limettenschale verruehren, leicht salzen. Moehren, Mango und Papaya in der Fluessigkeit mischen. 10 Minuten ziehen lassen und eventuell mit Cayenne nachwuerzen.

Den Joghurt mit der Sahne verruehren und leicht salzen. Die Kresse vom Beet schneiden und unterruehren. Den Lollo bianco putzen, waschen, trockenschleudern und auf einer Platte anrichten. Salat in die Mitte geben und mit Kressejoghurt garnieren.

Pro Portion 4g Eiweiss, 12g Fett, 216 kcal

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