Möhren-Mais-Salat
Zutaten
| 2 | Maiskolben | |
|---|---|---|
| 250 | g | Junge Möhren; (Karotten) |
| 1 | kl. | Stange Lauch |
| 1/8 | l | Gemüsebrühe |
| 1 | Msp. | Safranpulver |
| ;Salz und Pfeffer | ||
| 100 | g | Mozzarella |
| ½ | Kästchen Kresse | |
SAUCE | ||
| 2 | EL | Sonnenblumenkerne |
| 1 | EL | Maiskeimoel |
| 1 | TL | Milder Senf |
QUELLE Nach: Eltern 9/88 Gepostet von Eva-D. Bilgic 07.08.95 | ||
Zubereitung
Fuer Schwangere und Stillende: Leichte Hauptmahlzeit
Dieser Salat ist besonders gut vertraeglich. Er ist aus gekochten Zutaten bereitet. Denn das Karotin (Provitamin A) wird aus gegarten Moehren und zusammen mit Fett vom Koerper besser aufgenommen. Der Senf in der Sauce mildert Sodbrennen, die Sonnenblumenkerne liefern die jetzt knappe Folsaeure.
Maiskolben von Blaettern und Faeden befreien. Die Kerne senkrecht von oben nach unten vom Kolben schneiden. Moehren schaelen und in duenne Scheiben schneiden. Lauchwurzel und gruene Blaetter abtrennen, Stange anschlitzen und waschen, in kurze Streifen schneiden. Safranpulver in der Gemuesebruehe aufloesen, pfeffern, Moehren zugeben und 5 Minuten koecheln lassen. Dann den Mais zufuegen, weitere 10 Minuten kochen. Nun erst die Lauchstreifen zufuegen und nochmals 10 Minuten weiterduensten: Die gesamte Garzeit betraegt dann 25 Minuten.
Gemuesebruehe abgiessen und mit Sonnenblumenkernen, Senf und Oel zur Sauce ruehren.
Kresse vom Bett schneiden. Mozzarella klein wuerfeln, mit der Kresse unter das Gemuese ziehen, die Sauce darueber verteilen. Evtl. leicht nachsalzen, 15 Minuten ziehen lassen und lauwarm essen.
Pro Person ca. 735 kcal bzw. 3070 kJ.