Morchelschnitten (Croutes Aux Morilles)
Zutaten
| 40 | g | Morcheln, getrocknet oder 300-400 g frische |
|---|---|---|
| 3/8 | l | ;Wasser |
| 80 | g | Schalotten |
| 25 | g | Butter (I) |
| 4 | EL | Weißwein, trocken |
| ¼ | l | Creme double |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 8 | Scheibe | Toastbrot |
| 50 | g | Butter (II) |
QUELLE Marianne Kaltenbach in essen & trinken 9/85 erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Morcheln im lauwarmen Wasser 30 Minuten einweichen. Schalotten pellen und fein wuerfeln. Morchelwasser durch eine Filtertuete giessen und auffangen. Grosse Morcheln halbieren bzw. vierteln.
Butter (I) in einer Pfanne erhitzen. Schalottenwuerfel garin glasig anschwitzen, mit Weisswein auffuellen und etwas einkochen, durch ein Sieb giessen.
Fluessigkeit wieder in die Pfanne geben, Schalottenwuerfel wegwerfen. Morchelwasser und Morcheln zugeben, zugedeckt bei milder Hitze 20 Minuten garen. Rahm zugeben und einkochen, bis eine cremige Sauce entsteht. Sauce mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Toastbrotscheiben von beiden Seiten mit der restlichen Butter duenn bestreichen und im Ofen goldbraun roesten.
Zum Servieren jeweils 2 Brotscheiben auf vorgewaermten Tellern anrichten und die Morcheln mit Sauce darauf verteilen.