Morchelrahmsauce
Zutaten
| 30 | g | Getrocknete Morcheln |
|---|---|---|
| 1 | EL | Schalotten; fein gehackt |
| 1 | EL | Butter |
| 100 | ml | Sherry; oder Portwein |
| 300 | ml | Rahm |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
Zubereitung
Die Morcheln 2 Stunden in kaltes Wasser einlegen. Danach abgiessen, das Einlegewasser auffangen und durch einen Kaffeefilter passieren. Die Morcheln, wenn nötig, halbieren oder vierteln und mit den Schalotten in der Butter anziehen lassen. Mit Sherry ablöschen. Stark einkochen lassen, dann Rahm zufügen. Weiterkochen, bis die Morcheln gar sind und die Sauce sämig wird.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Je nach der Verwendung kann man den Bratenfond des Fleisches zufügen.
Quelle: Nach: Saucen und Saucen- gerichte, M. Kaltenbach Luzern, 1987 ISBN 3-906599-02-7
Erfasst von Rene Gagnaux
Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Thu, 23 Feb 1995
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Statistik: | 2 * gemerkt |
| Kategorien: | Grundlagen, Informationen Aufbau Sauce Morchel |