Monte Bianco

Zutaten

Zubereitung

Die Kuvertuere grob zerkleinern und im heissen Wasserbad schmelzen. Sahne (I), Puderzucker (I) und Salz in einem Topf 5-6 Minuten kochen lassen. Das Maronenpueree, den Rum und die aufgeloeste Kuvertuere mit einem Schneebesen unter die Sahne ruehren. Die Mischung in eine flaches Gefaess fuellen und fuer 3 Stunden in den Kuehlschrank stellen.

Die Maronen auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200GradC 12-15 Minuten roesten. Die Maronen mit 5 cm Abstand zueinander auf ein Stueck leicht geoelte Alufolie legen. Den Zucker in einem schweren Topf zu hellbraunem Karamel schmelzen lassen. Die Maronen mit jeweils 1 El Karamel ueberziehen. Dabei zuegig arbeiten, da sonst der Karamel fest wird. Sollte er fest werden, muss der Karamel nochmals erhitzt werden, um sich wieder zu verfluessigen.

Die abgekuehlte Maronenmasse portionsweise durch die Spaetzlepresse druecken und dabei leicht kegelfoermig auftuermen. Dafuer eignet sich am besten eine Glasplatte oder Etagere.

Die restliche Schlagsahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und als "Schneehaube" auf den Monte Bianco geben. Dabei die Sahne locker auftuermen und nicht glattstreichen. Als "Schnee" den restlichen Puderzucker daruebersieben. Die karamelisierten Maronen dekorativ um den Maronenberg anordnen. Sofort servieren.

Tipp: Die Maronenmasse kann man Tage vorher zubereiten und im Kuehlschrank abgedeckt bereithalten, die Maronenkaramelisiert man einige Stunden vorher. Bevor dei Gaeste kommen, presst man die Masse durch die Spaetzlepresse, in letzter Minute schlaegt man nur noch die Sahne.

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