Moldawischer Lammfleischeintopf mit Pilzen und Gerste
Zutaten
| 1.50 | kg | Lamm, Halsstück (Stücke) |
|---|---|---|
| 90 | ml | Pflanzenöl |
| 2 | Zwiebeln, gehackt | |
| 1 | Peperoni rot mittelscharf entkernt und gehackt | |
| 250 | g | Champignons, in Scheiben geschnitten |
| 1 | EL | Senf |
| 1 | l | Hühnerbrühe |
| 75 | ml | Weißweinessig |
| 225 | g | Perlgraupen |
| 1 | TL | Kreuzkümmel |
| 2 | Gewürznelken | |
| 2 | EL | Dill, frisch |
| Salz | ||
| Pfeffer, schwarz a.d.M. | ||
| 1 | Pck. | saure Sahne |
| 50 | g | Petersilie, fein gehackt |
QUELLE: Nach: Susan Ward Russische Küche etwas variiert | ||
Zubereitung
In einer schweren Kasserolle die Halsstuecke in der Haelfte des Oels braeunen. Mit einem Schaumloeffel herausnehmen und beiseite stellen. Die Zwiebeln in der Kasserolle glasig duensten. Mit dem Schaumloeffel herausnehmen und beiseite stellen. Das restliche Oel hinzufuegen und die Peperoni und die Pilze 5 Minuten sautieren, bis sie weich sind. In eine Schuessel geben und beiseite stellen. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Die Zwiebel und das Lammfleisch zurueck in die Kasserolle geben und den Senf hinzufuegen. Die Huehnerbruehe und den Weinessig angiessen, zum Kochen bringen und die Kasserolle mit Deckel in den Backofen stellen. 1 1/2 Stunden garen lassen, bis das Lammfleisch sehr zart ist und sich von den Knochen loest. Das Lammfleisch aus der Kasserolle nehmen. Das Fleisch von den Knochen loesen und klein schneiden. Zurueck in die Kasserolle geben und die Graupen, Kreuzkuemmel, Dill, Nelken, Salz und Pfeffer in die Bruehe einruehren. Aufkochen lassen, bei 150 Grad bei geschlossenem Topf 1 Stunde koecheln lassen, bis die Graupen zart sind und den Grossteil der Bruehe aufgesogen haben. Die Peperoni und die Pilze zusammen mit der sauren Sahne unter den Eintopf heben. 10 bis 12 Minuten erhitzen, vom Herd nehmen, die gehackte Petersilie einruehren und sofort servieren.