Mokka-Käsekuchen mit Haselnusskruste

Zutaten

Zubereitung

Sehr frischen Ricotta koennen Sie ihn in ein sauberes Kuechenhandtuch wickeln und etwas Fluessigkeit herauspressen. Die Kruste: Den Backofen auf 180 C vorheizen. Die Haselnuesse auf eine Backform legen und 8 bis 10 Minuten im Backofen roesten. Mit einem sauberen Kuechenhandtuch bedecken, abkuehlen lassen. Mit dem Stoff oder zwischen den Haenden reiben, um die braunen Schalen zu entfernen. Die Nuesse im Mixen zerkleinern und 2 EL davon aufbewahren.

In einer Schuessel die restlichen gemahlenen Haselnuesse, Butter Zucker gut vermischen. Die Masse gleichmaessig in eine Springform von 25 cm Durchmesser druecken, um eine duenne Kruste zu erhalten. 15 Minuten zum Kuehlen in den Eisschrank stellen, bevor die Fuellung zugegeben wird. Die Fuellung:
Den Backofen auf 190 C erhitzen. In einer grossen Schuessel mit dem Handruehrer den Ricotta und Frischkaese mit niedriger Geschwindigkeit glattruehren. Das Mehl darueberstaeuben, dabei weiter ruehren. Die Haelfte der Eier mit dem Schneebesen einarbeiten, bis die Masse glatt ist, dann die restlichen Eier darunterschlagen. Nach und nach Zucker dazugeben, dann den Mokka und Vanille oder Likoer, bis die Masse wieder glatt ist.

Die Fuellung auf die gekuehlte Haselnusskruste giessen und 35 Minuten backen, ab jetzt alle 5 Minuten nachschauen; der Kaesekuchen ist fertig, wenn sich ein ca. 8 cm breiter fester Rand gebildet hat, sich der Kuchen innen teilweise gesetzt hat und in der Mitte leicht zittert.

Die zurueckbehaltenen gemahlenen Haselnuesse darueberstreuen, und den Kaesekuchen an einem zuggeschuetzten Platz auf Zimmertemperatur abkuehlen lassen, dann in den Eisschrank stellen.

Nach 8 Stunden mit einer Frischhaltefolie bedecken. Das Aroma und die Konsistenz sind nach 24 bis 36 Stunden am besten.

Ergibt 8 Stuecke.

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