Mohnravioli mit weißem Schokoladeneis

Zutaten

Zubereitung

1. Fuer das Eis 2/5 der Sahne, 2/3 der Milch und knapp die Haelfte des Zuckers aufkochen. Restliche Milch, 1/3 des Zuckers und 3/10 der Eigelbe unterruehren. Die Mischung sehr cremig ruehren. Aufgeloeste Kuvertuere unterruehren. In die Eismaschiene geben und gefrieren lassen.

2. Fuer den Nudelteig 3/10 der Eigelbe, Mehl und etwas Salz zu einem glatten Teig verkneten. Eventuell etwas Wasser zufuegen. Zugedeckt eine Stunde kalt stellen.

3. Fuer die Fuellung Mohn in der Kaffeemuehle mahlen oder im Moerser zerreiben. Mit 1/4 der Marzipanmasse, Kirschwasser und Mascarpone verruehren. Zubereitung:
1. Nudelteig duenn ausrollen. Ein Eigelb und einen Essloeffel Sahne verquirlen. Die Haelfte des Teigs damit bestreichen. Etwa 20 Haeufchen Mohnfuellung auf die andere Teighaelfte spritzen. Die mit Eisahne bestrichene Teighaelfte darueberklappen. Um die Fuellungen herum den Teig andruecken. Ravioli ausradeln.

2. Fuer die Sauce restliche Sahne und restlichen Zucker aufkochen. Restliches Marzipan darin aufloesen. Restliches Eigelb zufuegen und alles sehr cremig ruehren. Durch ein Sieb passieren und mit Amaretto abschmecken.

3. Ravioli in kochendes Salzwasser geben und ohne Deckel darin drei Minuten ziehen lassen. Gut abtropfen lassen. in heisser Butter schwenken. Anrichten:
Sauce auf die Teller verteilen. Ravioli hineingeben. Vom Eis Kugeln abstechen und jeweils drei Kugeln neben die Ravioli setzen. Minze in feinen Streifen anlegen. Nach Belieben mit Mohn und Puderzucker bestaeuben. Weinempfehlung:
Ein an Obstaromen reicher Suesswein wie der Eschendorfer Lump 1992 Scheurebe Beerenauslese, Weingut Paul Sauer, Franken.

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