Mock Turtle Suppe (mit Kalbskopf)
Zutaten
| ½ | Kalbskopf, gebrüht | |
|---|---|---|
| 2 | l | ;Wasser |
| 8 | Pimentkörner | |
| ¼ | l | Rotwein |
| 2 | Zwiebeln | |
| 2 | EL | Butter |
| 1 | TL | Paprikapulver edelsüß |
| ¾ | l | Würfelbrühe |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 2 | TL | Sojasauce |
| 1/8 | l | Madeira |
| 1/8 | l | Sahne |
| 1 | Eigelb | |
| 1 | TL | Stärkemehl |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer, frisch gemahlen | ||
QUELLE Gepostet: Michaela Peschl 26.05.95 | ||
Zubereitung
Den Kalbskopf mit Piment und Salz in Wasser weichkochen. Fleisch abloesen und in kleine Wuerfel schneiden. Rotwein daruber giessen und beiseite stellen.
Zwiebeln fein wuerfeln und in der Butter goldgelb duensten. Paprika darueberstreuen, umruehren und sofort mit der Wuerfelbruehe abloeschen. Den Wein von den Kalbskopfstueckchen dazu giessen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Alles zusammen 15 Minuten koecheln lassen, dann durch ein Haarsieb giessen.
Wieder erhitzen. Zitronensaft, Sojasauce und Madeira einruehren. Sahne mit Eigelb und Staerkemehl verruehren und zugeben. Nicht mehr kochen lassen, nur erhitzen. Kalbskopfwuerfelchen in die Suppe geben und darin heiss werden lassen.