Mittelalterliches Fladenbrot mit Griebnschmalz und Leberpastete
Zutaten
FÜR DAS FLADENBROT | ||
| 200 | g | Roggenmehl |
|---|---|---|
| 200 | g | Weizenmehl |
| 200 | g | Weizenschrot |
| 100 | ml | ; Wasser |
| 60 | g | Hefe |
| 2 | TL | Salz |
| 400 | ml | ; Wasser (2) |
| 1 | EL | Zucker |
| 1 | EL | Öl |
FÜR DAS GRIEBENSCHMALZ | ||
| Flomen, grob gewolft | ||
| Zwiebeln, gehackt | ||
| Äpfel, gerieben | ||
| Backpflaumen, gehackt | ||
FÜR DIE LEBERPASTETE | ||
| 500 | g | Leber, fein gewolft |
| 200 | g | Dörrfleisch, fein gewolft |
| 3 | Eier | |
| 4 | EL | Buchweizenmehl |
| 100 | g | Butter |
| ; Pfeffer | ||
| ; Salz | ||
| Majoran | ||
QUELLE : SWF4-RADIOLADEN Sendung vom 3.-7.Nov.1997 Mittelalterliche Rezepte Konvertiert: Peter Mess 20.11.97 | ||
Zubereitung
Das Fladenbrot :
Die Hefe zerkleinern und im Wasser aufloesen. Salz, Zucker und Wasser (2) zusammenmischen, das Mehl und den Schrot dazugeben und alles gut durchmischen. Der Teig sollte geschmeidig sein. 30 Minuten gehen lassen und dann bei 120 Grad im Backofen 40 Minuten backen lassen.
Das Griebenschmalz :
Grob gewolfte Flomen (Tierfett, das beim Metzger erhaeltlich ist) auslassen.
Kurz bevor diese knusprig sind, klein gehackte Zwiebeln, geriebenen Apfel und gehackte Backpflaumen dazugeben.
Die Leberpastete :
Alle Zutaten gut zusammenmischen und in einer Tonform bei 180 Grad 40 Minuten backen lassen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
| Statistik: | 2 * gemerkt |
| Kategorien: | Backen Brot Aufstrich Mittelalter |