Mit Stockfisch gefüllte Zucchini

Zutaten

Zubereitung

Den Stockfisch waessern. Dann abtrocknen und das Fischfleisch von Haut und Knochen loesen - es darf dabei ruhig in kleine Stuecke zerfallen.

Zucchini laengs halbieren, das weiche Mark mit einem Loeffel herauskratzen und fein hacken. Geschaelte Zwiebeln und Knoblauchzehen und den gewaschenen Sellerie fein wuerfeln.

In Oel (1) zunaechst die Zwiebeln anschwitzen. Wenn sie glasig sind, Knoblauch Sellerie und Zucchinimark dazugeben, ebenso den Rosmarienzweig, die Lorbeerblaetter und den Oregano. Das Stockfischfleisch hinzufuegen und unterruehren. Wenn noetig salzen und mutig Pfeffern. Etwa 10 Minuten duensten, dabei immer wieder umruehren, damit nichts ansetzt. Nach etwa fuenf Minuten den Weisswein angiessen.

Den Backofen auf 220°C vorheizen (Gas Stufe 4).

Tomate ueberbruehen, haeuten, entkernen und feinhacken. Zu der Fischmasse geben und schmelzen. Rosmarinzweig und Lorbeerblaetter heraussammeln. Petersilienblaetter waschen und trockenschuetteln, dann hacken und unterruehren. Abschmecken.

Die ausgehoehlten Zucchini mit Ragout fuellen, die Masse regelrecht aufhaeufen - dabei darf ruhig Fluessigkeit in die feuerfeste Form laufen, in welche die Zucchini nebeneinander gesetzt werden.

Mit Semmelbroesel bestreuen und mit restlichem Olivenoel (2) betraeufeln. Im Ofen 25 bis 30 Minuten backen, bis die Zucchini gar sind und die Fuellung eine braune Kruste hat.

BEILAGE: Brot, evtl. aber auch Kartoffel- oder Selleriepueree.

GETRAENK: Ein kraeftiger, trockener Weisswein, ein provenzalischer Rose oder ein junger, frischer, kellerkuehl servierter Rotwein aus Suedtirol, dem Trentino (Terodego oder Marzemino!) oder aus Venetien.

TIP: Statt Stockfisch koennen Sie auch den kraeftiger schmeckenden Klippfisch (auf Steine gelegt und getrocknet) nehmen.

ANMERKUNG: Leider ist die Stockfischkultur bei uns nicht eben ausgepraegt - zu selten wird Stockfisch verlangt. Nur manchmal bekommt man bei italienischen, spanischen oder tuerkischen Haendleren bereits gewaesserten Stockfisch, wie das in den Mittelmeerlaendern ueblich ist. So muss man selbst waessern, was ein weinig Muehe macht: Der harte, in der eisigen Polarluft getrocknete und durch Salz konservierte Stockfisch muss vom Salz befreit und wieder weich werden. Dafuer in eine nicht zu kleine Schuessel legen und in immer wieder gewechseltem kaltem Wasser 48 Stunden waessern (in Italien macht man das in Marmorwannen unter fliessendem Wasser). Achten Sie beim Einkauf aber darauf, dass der Stockfisch keine gelblichen Raender und Schnittflaechen aufweist - sie zeigen an, dass er nicht gut getrocknet oder gelagert wurde.

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