Mit Edelpilzkäse gratiniertes Schweinefilet
Zutaten
| 300 | g | Schweinefilet |
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 1 | Aromatische Birne | |
| 125 | ml | Weißwein |
| 5 | EL | Sahne |
| 40 | g | Zucker |
| 1 | Nelke | |
| 1 | kl. | Stückchen Zimtstange |
| 2 | EL | Öl |
| 7 | Weiße Pfefferkörner | |
| 4 | EL | Fleischbrühe |
| 150 | g | Bavaria Blu |
FÜR DAS CHICOREEGEMUESE | ||
| 2 | Chicoree | |
| 1 | EL | Öl |
| 4 | Scheibe | Durchwachsener Räucherspeck dünn geschnitten |
| Salz | ||
| Weißer Pfeffer | ||
| 4 | EL | Kalbsfond |
QUELLE Nach: Alfons Schuhbeck Liebesmenues Gepostet Michelle Henkel 08.01.1996 | ||
Zubereitung
Das Schweinefilet in dicke Scheiben schneiden (3 pro Portion), leicht mit der flachen Seite eines Fleischklopfers platt druecken und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Wer keinen Fleischklopfer besitzt, nimmt statt dessen ein grosses Kuechenmesser und drueckt das Fleisch mit der Breitseite platt.
Die Birne schaelen, halbieren und entkernen. Weisswein, Zucker, Nelke und Zimtstange zum Kochen bringen. Die Birnenhaelften hineingeben und einmal aufkochen, dann den Topf von der Kochplatte nehmen und die Birnen im Sud erkalten lassen, zwischendurch die Fruechte einmal wenden. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Fuer das Chicoreegemuese die Kolben waschen, der Laenge nach halbieren und den bitteren Keil herausloesen. Das Oel in einer Pfanne kurz erhitzen und die Gemuesehaelften darin von allen Seiten kurz anbraten. Vorsichtig mit Salz und Pfeffer wuerzen und jede Haelfte mit einer Raeucherspeckscheibe belegen. Den Bratensatz mit Kalbsfond abloeschen und das Gemuese im heissen Backofen ca. 15 Minuten fertig garen.
Die gewuerzten Fleischscheiben in heissem Oel von beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten. Dann herausnehmen und auf ein Gitter setzen. Die weissen Pfefferkoerner grob zerdruecken und im Bratensatz anroesten. Mit Bruehe und Sahne abloeschen und kurz durchkochen lassen.
Die Birnenhaelften quer in Scheiben schneiden, auf den Schweinemedaillons anrichten und mit je einer dicken Scheibe Bavaria blu belegen. Im heissen Backofen wenige Minuten ueberbacken. Die Peffersosse durch ein Sieb giessen, noch einmal durchkochen lassen und abschmecken.
Die gratinierten Medaillons mit jeweils zwei Chicoreehaelften anrichten und mit Pfefferrahmsauce begiessen.
Schuhbecks Tip: Chicoree ist eigentlich ein fad schmeckendes Gemuese. Braet man es jedoch an, bekommt es einen angenehm zarten Geschmack.
Zu allen sehr pikanten Gerichten ist Chicoree eine ideale Begleitung.
Gehoert zum Menue "Winterliches Liebesmenue nach Alfons Schuhbeck"
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Schwein Käse |