Mit Bier aromatisierte Matjes-Kartoffel-Terrine
Zutaten
| 18 | Heringsfilets leicht geraeuchert,Matjes | |
|---|---|---|
| 200 | g | Ganze Saucenzwiebelchen; (1) |
| 1 | EL | Sonnenblumenöl |
| 0.20 | l | Bier |
| ½ | l | Creme fraiche |
| 70 | g | Meerrettich; gerieben |
| 4 | Scheibe | Gelatine; eingeweicht |
| 1 | Kartoffel gekocht, zerdrückt | |
| 15 | g | Petersilie; fein gehackt |
| 600 | g | Kartoffeln; in dünnen Scheiben geschnitten und blanchiert |
| 150 | g | Milde Cornichons in Julienne geschnitten |
| 1 | Apfel; z.B. Cox Orange in Julienne geschnitten | |
| 100 | g | Saucenzwiebelchen; (2) fein gehackt |
SAUCE | ||
| 0.20 | l | Rahm; flaumig geschlagen |
| ½ | Zitrone; Saft | |
| 1 | Bund | Schnittlauch fein geschnitten |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
NACH EINEM REZEPT AUS DER Marmite, 6/1996 MM von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Eine 25cm-Terrine reicht fuer etwa 10 Portionen.
Die Heringsfilets der Laenge nach in drei gleichen breite Stuecke schneiden. Mittelteile - wo sich die Graete befinden - beiseite stellen. Die Saucenzwiebelchen (1) in Oel glasig duensten. Die beiseite gestellten Heringsstuecke (Mittelteile) beifuegen, mit Bier abloeschen. Bei kleiner Hitze reduzieren, anschliessend durch ein feines Sieb streichen.
Creme Fraiche mit Meerrettich kurz erhitzen, gut ausgedrueckte Gelatine darin aufloesen, Zwiebel-Hering-Pueree, zerdrueckte Kartoffel und Petersilie zufuegen. Die Terrineform mit Klarsichtfolie auslegen. Ein Drittel der blanchierten Kartoffelscheiben auf dem Boden der Form verteilen. Die Haelfte der Heringsfilets und des Heringspuerees darauf geben. Mit der Haelfte der Cornichons- und Apfel-Juliennes sowie Zwiebelchen bedecken. So weiterfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind, mit einer Schicht Kartoffelscheiben abschliessen. Die Terrine zugedeckt vier Stunden kalt stellen.
Fuer die Sauce Rahm mit Zitronensaft, Schnittlauch, Salz und Pfeffer abschmecken. Terrine in Scheiben schneiden, Sauce dazu servieren.