Mirepoix (Basisinfo)
Zutaten
| Wurzelwerk | ||
| Zwiebel | ||
| Magerer Räucherspeck | ||
| Thymian | ||
| Lorbeer | ||
| Butter | ||
Zubereitung
Mirepoix ist gewürfeltes Röstgemüse als würzende Zutat für Saucen und Fleischspeisen. Gemüse und Speck in winzige Würfel schneiden, etwas Thymian und Lorbeer hinzufügen, mit etwas Butter leicht anrösten, das Fett abgiessen und die Mirepoix in die siedende Sauce giessen.
Der Herzog von Mirepoix (1699-1757) gab dieser Saucenwürze seinen Namen.
Quelle: Nach: dtv-Küchenlexikon Erfasst: Ulli Fetzer
Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Tue, 11 Apr 1995
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Kartoffel-, Gemüsegerichte Gemüsegericht Frisch Speck Information |