Minutal ex praecoquis (Aprikosenfrikasse)
Zutaten
| pro Kopf 150-200 g Schweineschulter | ||
| (kein Gulasch) | ||
| Öl | ||
| Schalotten | ||
| Honig | ||
| Minze (z.B. aus dem Pfefferminzteebeutel), | ||
| Dill | ||
| Kümmel (nach Geschmack) | ||
| Sardellenpastete | ||
| (damaliger Salz- und Maggiersatz, | ||
| entsprechend vorsichtig abschmecken) | ||
| Pfeffer (schwarz aus der Mühle) | ||
| etwas Essig | ||
| ¾ | l | ca. trockeneren Wein. |
| Aprikosen aus der Dose (groß) | ||
| etwas Semmelbrösel | ||
Zubereitung
So, wie versprochen, die Rezepte der "antiken Küche", abgetippt von meiner Schwester:
Nun brate das gewürfelte Fleisch mit dem Öl, der Sardellenpaste und etwas Wein sowie den zerschnittenen Schalotten scharf an. Dann lass es bei kleinerer Flamme schmoren. Entnehme nach einer Weile etwas von der Brühe, füge Pfeffer, Minze, Dill, ca. drei bis vier Esslöffel Honig (abschmecken), Sardellenpaste, Wein und etwas Essig hinzu fein verrühren. Gib das zu dem Fleisch und lass es köcheln. Dann füge die Aprikosen (zunächst ohne Saft) hinzu, lass alles aufkochen und lösche es mit Wein ab. Gib -je nach Geschmack- etwas Saft der Aprikosen zu. Zum Andicken nehme Semmelbrösel - muss aber nicht sein.
Dauer: ca. 1 Std. (bei _bung auch weniger)
Gepostet von Andreas ´Legu´ Geist
Date: Thu, 19 Jan 1995
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Patri |
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| Kategorien: | Fleischgericht Schwein Antik Hauptgericht |