Minibrötchen mit Pilzbutter

Zutaten

Zubereitung

Fuer die Broetchen die Hefe in einer Tasse mit dem Wasser glattruehren. Das Oel, den Zucker, das Salz, das Mehl und den gemahlenen Dinkel unterruehren. Alles so lange kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig in eine Schuessel legen und zugedeckt ueber Nacht im Kuehlschrank ruhen lassen. Fuer die Pilzbutter die Steinpilze etwa 10 Minuten in wenig warmem Wasser einweichen.

Die Schalotte schaelen und sehr fein wuerfeln. Die Pilze abtropfen lassen. Beides mit der Butter (1) in eine Pfanne geben und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten unter Ruehren duensten. Die Pfanne von der Kochstelle ziehen und die Mischung abkuehlen lassen.

Die Pilzmischung mit der Butter (2) verruehren, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Pilzbutter in eine kleine Kunststoffdose fuellen. Dose verschliessen und kalt stellen.

Am naechsten Tag den Hefeteig fuer die Broetchen noch einmal durchkneten, dann in zehn gleich grosse Portionen teilen. Jede Portion zu einem runden Broetchen formen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Broetchen darauf setzen und zugedeckt noch etwa 15 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Die Broetchen ueber Kreuz leicht einschneiden, mit Wasser bestreichen und je zur Haelfte mit Mohn und mit Sesam bestreuen. Das Blech in den Backofen (Mitte, Gas: Stufe 3, Umluft: 180 °C) schieben und die Broetchen etwa 15 Minuten backen. Die Pilzbutter in der Dose und die Broetchen in einem Beutel mitnehmen.

Tips: Dinkelmehl bekommen Sie im Reformhaus, Naturkostladen oder gut sortierten Supermarkt. Im Rezept ist beschrieben, wie Sie den Teig am Vorabend kneten und am Morgen zu Broetchen verbacken koennen. Natuerlich geht auch alles an einem Tag. Dann wird die Hefe in lauwarmem Wasser aufgeloest, damit sie besser und schneller aufgeht. Der Hefeteig muss vor dem Formen der Broetchen etwa 30 Minuten ruhen danach nochmals etwa

15 Minuten.

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