Mini-Rouladen mit Brezenknödeln

Zutaten

Zubereitung

Die Fleischscheiben trockentupfen, flachdruecken und beidseitig salzen und pfeffern.

Pilze kurz abspuelen, putzen und winzigklein wuerfeln. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, sehr fein wuerfeln und in einer Pfanne in der Butter glasig duensten. Pilze hinzufuegen, mit Salz, Pfeffer und Thymian wuerzen. Duensten, bis der Pilzsaft verdampft ist. Vom Herd nehmen.

Die Moehre schaelen, den Sellerie waschen und putzen. Beides in feine Stifte schneiden, die etwas laenger sind als die Rouladen breit.

Rouladen mit der Pilzmischung bestreichen, mit Moehren und Selleriestreifen belegen, einrollen und mit Holzstaebchen zustecken.

Das Oel in einem Schmortopf erhitzen. Rouladen rundherum kraeftig anbraten. Fond und Wein angiessen, zugedeckt etwa 1 Stunde bei schwacher Hitze schmoren lassen, dabei Rouladen hin und wieder wenden.

Inzwischen die Knoedel vorbereiten. Brezeln kleinschneiden, mit heisser Milch uebergiessen und etwa 30 Minuten quellen lassen.

Zwiebel abziehen, sehr fein wuerfeln und in der zerlassenen Butter glasig duensten. Petersilie abspuelen, trockenschleudern und fein hacken. Hinzufuegen und kurz anduensten. Diese Zwiebel-Mischung mit den ausgedrueckten Brezeln und Eiern vermischen, mit Salz, Pfeffer und Piment wuerzen. Semmelbroesel untermischen, falls der Teig zu weich ist.

Mit angefeuchteten Haenden tennisballgrosse Knoedelchen formen, in kochendes Salzwasser geben und 15 Minuten ziehen lassen.

Fertige Rouladen aus dem Topf nehmen, Sauce saemig einkochen lassen. Preiselbeeren durch ein feines Sieb in die Sauce passieren. Vom Herd nehmen, die kalte Butter in Floeckchen mit dem Schneebesen gut unterschlagen.

Sauce abschmecken. Die Mini-Rouladen in der Sauce kurz ziehen lassen, mit Petersilie bestreuen und mit den Brezenknoedeln anrichten.

Dazu einen Trollinger servieren.

Quelle: meine familie & ich
erfasst: Sabine Becker, 13. Maerz 1998

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