Mincemeat (für süße Zubereitungen)
Zutaten
Var. 1 | ||
Klassisch | ||
Gekocht | ||
| 750 | g | Äpfel - geschält u. gehackt |
|---|---|---|
| 500 | g | Rosinen |
| 500 | g | Sultaninen |
| 250 | g | Johannisbeeren |
| 250 | g | Orangeat; gehackt |
| 500 | g | Brauner Zucker |
| 500 | g | Roher Talg; fein gehackt |
| 50 | g | Mandeln; gehackt |
| 2 | Zitronen; Saft und Schale | |
| ¼ | Tas. Brandy; Whisky oder Rum | |
Var. 2 | ||
Klassisch | ||
ungekocht | ||
| 1 | kg | Kochäpfeln - geschält und gehackt |
| 500 | g | Sultaninen |
| 500 | g | Korinthen |
| 500 | g | Rosinen |
| 500 | g | Talg; fein gehackt |
| 500 | g | Brauner Zucker |
| 225 | g | Gemischten Zitrusschalen - gehackt |
| 225 | g | Mandeln; gehackt |
| 2 | Zitronen; Saft und - abgeriebene Schale | |
| 150 | ml | Brandy |
| 1 | TL | Mixed spices; (*) |
| 1 | TL | Ingwer; gemahlen |
| 1 | TL | Zimt; gemahlen |
| ½ | TL | Muskatnuss; gemahlen |
Var. 3 | ||
Mit Grünen Tomaten | ||
| 6 | Grüne Tomaten; gehackt | |
| 6 | Kochäpfeln; gehackt | |
| 1 | Tas. Korinthen | |
| 1 | Tas. Rosinen | |
| 3 | TL | Zimt; gemahlen |
| 1 | TL | Nelken; gemahlen |
| ½ | TL | Allspice; Nelkenpfeffer (**) |
| ½ | TL | Ingwer; gemahlen |
| ¼ | Tas. Essig | |
| 1 | EL | Geriebene Orangenschale |
| ½ | Tas. Orangensaft; ungesüsst | |
Zubereitung
Mincemeat: Laut 1. Bedeutung im Wörterbuch: Hackfleisch. Es ist aber eine sehr beliebte Falle der englischen Sprache. Mincemeat hat auch eine zweite Bedeutung, und zwar süsse Pastetenfüllung aus Obst, Rosinen, Gewürzen, Fett, usw. ...".
Zur Variante 1: Äpfel, Rosinen, Sultaninen, Johannisbeeren und Orangeat mischen und hacken. Zucker, Talg, Mandeln, Zitronensaft und Schale hinzufügen und gut mischen. Schüssel mit einem Tuch abdecken und 2 bis 3 Tage stehen lassen. Täglich mehrmals umrühren. Dann den Alkohol zufügen und in dichtschliessende Gläser füllen.
Zur Variante 2:
Alle Zutaten in einem Topf geben, gut mischen, abdecken und für 1 oder 2 Tage stehen lassen. Gut durchmischen und in Gläser füllen, Gläser wie bei Marmelade mit Wachs und Cellophan abdecken.
Vor dem Gebrauch mindestens drei Monaten ´reifen´ lassen. Soll ein Jahr haltbar sein.
Zur Variante 3 (für Diabetiker geeignet): Alle Zutaten in einem schweren Gusstopf mischen, aufkochen, köcheln lassen bis genügend dick. In Gläser füllen (lässt sich auch tieffrieren).
Quellen:
Variante 1: gepostet von Dominik K. Jakob, 28.11.1995, de.rec.mampf
Variante 2: Jackie Burrow, Home preserves, 1979, ISBN 0 904230 81 3
Variante 3: Cookies Naturally by Shirley Hartung, Kitchener, Ontario 1989
(*) Mixed spice: classic mixture generally containing caraway, allspice, coriander, cumin, nutmeg & ginger, although cinnamon & other spices can be added. It is used with fruit & in cakes. (In America ´Pumpkin Pie Spice´ is very similar).
(**) allspice: The dried, unripe berry of a small tree. It is available ground or in seed form, & used in a variety of dishes such as pickles, casseroles, cakes & puddings. Also known as Jamaica Pepper. Deutsch: Nelkenpfeffer oder Piment.
Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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