Milken-Dorati mit Peperonisauce
Zutaten
| 1 | Dorati-Teig-Portion siehe Grundrezept ohne Wasser, mit | |
|---|---|---|
| 350 | ml | Milch |
FÜLLUNG | ||
| 1 | EL | Öl |
| 500 | g | Kalbsmilken, gewässert, gehäutet, gewürfelt |
| ½ | TL | Salz |
| Pfeffer aus der Mühle | ||
| 100 | ml | Gemüsebouillon (1) |
| 100 | ml | Weißwein |
| 4 | EL | Rahm |
| 1 | EL | Butter |
| 400 | g | Lauch, feine Streifen |
| 100 | ml | Gemüsebouillon (2) |
PEPERONISAUCE | ||
| 50 | ml | Gemüsebouillon |
| 2 | Peperoni, rot, gewürfelt | |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| ½ | Bund | Schnittlauch |
QUELLE Betty Bossi 3/96 Erfasst: Arthur Heinzmann | ||
Zubereitung
Dorati: Nach Grundrezept zubereiten, jedoch an Stelle vom Wasser, die Milch verwenden.
Fuellung: Oel in der Bratpfanne heiss werden lassen. Milken portionenweise kurz anbraten, herausnehmen, wuerzen. Bouillon (1) und Wein in der Pfanne aufkochen, Milken zugeben, etwa 5 Minuten zugedeckt koecheln lassen, beiseite stellen.
In einer anderen Pfanne Butter heiss werden lassen, Lauch kurz darin andaempfen. Mit der Bouillon (2) abloeschen, etwa 8 Minuten garen, wuerzen, zu den Milken geben.
Peperonisauce: Bouillon aufkochen. Peperoniwuerfel zugeben, weich kochen. Ein Wenig fuer die Garnitur beiseitestellen. Den Rest mit der Fluessigkeit puerieren, wuerzen.
Beutel formen: Schnittlauch kurz blancheren. Milken nochmals kurz erwaermen. Die Fuellung in die Mitte der Dorati verteilen. Die Raender so zusammenraffen, dass Beutel entstehen. Diese mit dem Schnittlauch (wie mit einer Schnur) binden.
Servieren: Etwas Peperonisauce auf die vorgewaermten Teller geben, Milken-Dorati daraufsetzen, mit den beiseite gelegten Peperoniwuerfeli garnieren.