Milchlammkeule mit Bärlauch
Zutaten
| 1 | Milchlammkeule; 1,2 kg Knochen ausgelöst und in kleine Stücke gesägt | |
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer aus der Mühle | ||
| Olivenöl zum Braten | ||
| 150 | g | Lammknochen |
| 8 | Baby-Artischocken | |
| 100 | g | Spinat, blanchiert |
| 150 | g | Bueffelmozzarella |
| 12 | kl. | Kartoffeln |
| Rosmarinnadeln | ||
| 3 | Schalotten | |
| 1 | Staudenselleriestange | |
| 3 | Knoblauchzehen | |
| 3 | Tomaten | |
| Thymian | ||
| 1 | EL | Tomatenmark |
| ¼ | l | Weißwein |
| Butter zum Braten | ||
| Bärlauch; nach Belieben ersatzweise junger Knoblauch sehr fein gewürfelt | ||
QUELLE : STERN erfasst durch Peter Mess | ||
Zubereitung
Die Milchlammkeule wuerzen, in Olivenoel anbraten und die kleingehackten Lammknochen dazugeben. Bei 180 Grad im Backofen unter staendigem Uebergiessen etwa 30 Minuten braten. Im ausgeschalteten Ofen 15 Minuten ruhen lassen.
Die Artischocken putzen, in Salzwasser blanchieren, abschrecken. Mit dem Spinat fuellen, mit in Wuerfel geschnittenem Mozzarella belegen und im Ofen ueberbacken.
Die neuen Kartoffeln mit einer harten Buerste von der Schale befreien, halb gar kochen und in Olivenoel mit etwas Rosmarin goldgelb braten.
Die Schalotten schaelen, Staudensellerie grob schneiden, den Knoblauch mit der Schale zerdruecken, die Tomaten wuerfeln, mit Rosmarin und Thymian wuerzen. Das Gemuese zu den geroesteten Knochen geben, leicht braeunen, Tomatenmark hinzufuegen und mit dem Weisswein abloeschen. Mit Wasser knapp bedeckt auffuellen, 30 Minuten kochen lassen, dann durch ein Sieb giessen.
Die Milchlammkeule in et-was Olivenoel und Butter nachbraten, in duenne Scheiben schneiden und mit dem Gemuese anrichten, das Fleisch mit feingeschnittenem Baerlauch bestreuen, die Sauce extra dazureichen.
Tip:
Sehr wichtig: Fleischstuecke, die im Ganzen gebraten werden, sollten immer 15-20 Minuten im Ofen ruhen, bevor man sie aufschneidet.
Rezepte vom Restaurant : "Koenigshof", Karlsplatz 25, 80335 Muenchen
Abs: Peter Mess@235:570/210 Eda: 19970707085000w+1
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Christa & Franz |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Lamm Bärlauch |