Milchlamm in Zitronensauce
Zutaten
| 500 | g | Milchlamm (Keule oder Schulter) |
|---|---|---|
| 40 | g | gewürfelter Parmaschinken |
| 15 | g | Butter |
| 1 | verquirltes Eigelb | |
| ½ | gehackte Zwiebel | |
| Saft von 1/2 Zitrone | ||
| 1 | TL | Knoblauch-Petersilie |
| 1 | TL | geriebener Käse |
| 1 | TL | Mehl |
| 1/8 | l | trockener Weißwein |
| geriebene Muskatnuss | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
Fleisch in kleine Stücke schneiden, waschen und mit einem Küchentuch trocknen. In einer Kasserolle Butter zerlassen, Zwiebeln und Schinken zugeben, weich dünsten. Sobald die Mischung zu bräunen beginnt, Fleisch zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Wein angiessen, einkochen lassen, Mehl zugeben, mit Wasser bedecken.
Köcheln lassen, evtl. Wasser zugeben. Mit Knoblauch-Petersilie bestreuen.
Kasserolle vom Herd nehmen, Zitronensaft, Eigelb und Käse verquirlen und unterrühren. Nochmals vorsichtig erhitzen, vom Herd nehmen, bevor die Eigelbsauce zu stocken beginnt. Fleisch kreisförmig anrichten, Kartoffelpüree in die Mitte geben und mit heisser Sauce übergiessen.
Menüvorschlag:
Reissalat "Bäuerin"; Milchlamm in Zitronensauce; Birnen-Mousse mit Schokoladenschaum
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Christa & Franz |
| Quelle: | s. Quelle |
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| Kategorien: | Fleischgericht Lamm Dinner Menü Hauptgericht |