Miesmuscheln mit spanischer Knoblauchsauce
Zutaten
Muscheln | ||
| 2 | kg | Muscheln |
|---|---|---|
| 1 | Bund | Suppengrün |
| 2 | mtl. | Zwiebeln |
| 2 | kl. | Chilischoten |
| ½ | l | trockener Weißwein |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 1 | TL | schwarze Pfefferkörner |
| 3 | Pimentkörner | |
| Salz | ||
Für die Sauce | ||
| 3 | mtl. | Knoblauchzehen (evtl. mehr) |
| Salz | ||
| 75 | ml | gutes, mildes Olivenöl |
| 1 | Eigelb (von einem sehr frischen Ei) | |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 1 | Prise Zucker | |
| 2 | EL | kalter Muschelsud |
| 1 | Bund | glatte Petersilie |
Zubereitung
1. Die Muscheln wie im Rezept »Muscheln in Wein½ beschrieben kochen, aus dem Sud nehmen, etwas abkühlen lassen.
2. Für die Sauce den Knoblauch schälen, kleinschneiden und mit einem 1/4 Tl. Salz im Mörser zerdrücken und in ein Schüsselchen geben.
3. Tropfenweise etwas Öl unterrühren, Eigelb mit dem Schneebesen unterrühren, dann einen Eßlöffel Zitronensaft sowie nach und nach das restliche Öl, bis eine dicke, cremige Sauce entstanden ist. Diese mit dem restlichen Zitronensaft, Zucker und Salz abschmecken. Muschelsud unterrühren.
4. Die gehackte Petersilie sehr fein unter die Sauce rühren.
Diese zu den Muscheln servieren.
Quelle: STERN 36 / 95
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fischgericht Meeresfrüchte Miesmuschel Muscheln |