Miesmuscheln in Sahne-Knoblauchfond
Zutaten
| 1.50 | kg | Miesmuscheln; entbartet und gesäubert |
|---|---|---|
| 100 | g | Schalottenbrunoise |
| 150 | g | Moehrenbrunoise |
| 150 | g | Selleriebrunoise |
| 150 | g | Lauchbrunoise |
| 100 | g | Butter |
| ½ | l | Weißwein, trocken |
| ¼ | l | Sahne |
| 3 | Knoblauchzehen | |
| Petersilie | ||
| 2 | Lorbeerblätter | |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
QUELLE modifiziert nach Johann Schauer, Viechtach erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Muscheln waschen und saeubern, offene Muscheln aussortieren.
In einem grossen Topf die Butter aufschaeumen lassen, die Schalottenund Gemuesewuerfel darin anduensten, ohne dass sie Farbe annehmen. 2/3 der Knoblauchzehen dazupressen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, die Lorbeerblaetter dazugeben, mit dem Weisswein abloeschen, abschmecken. Die gesaeuberten Muscheln in den lebhaft kochenden Sud geben und bei geschlossenem Topf 5 Minuten kochen lassen, dabei den Topf etwas ruetteln. Dann die Sahne, und die gehackte Petersilie einruehren, restlichen Knoblauch dazupressen, nochmals abschmecken und Muscheln in tiefen Tellern mit dem Sud servieren. Dazu Baguette.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Burkard |
| Kategorien: | Muscheln Gemüsegericht Wein |