Miesmuscheln im Teigmantel
Zutaten
| 1 | kg | Miesmuscheln |
|---|---|---|
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 1 | gr. | Tomate |
| 2 | Zweige glatte Petersilie | |
| 3 | EL | Olivenöl |
| ¼ | l | Trockener Weißwein |
| ; Salz | ||
| ; schwarzer Pfeffer | ||
FÜR DEN TEIGMANTEL | ||
| 40 | g | Mehl |
| 4 | EL | Trockener Weißwein |
| 4 | EL | Wasser |
| 2 | EL | Öl |
| ; Salz, Pfeffer | ||
| ¾ | l | Öl; z. Ausbacken der Muscheln |
| Einige Salatblätter | ||
| 1 | Zitrone | |
QUELLE ERFASST AM 19.08. Ilka Spieß | ||
Zubereitung
Die Muscheln gruendlich waschen und buersten. Muscheln, die geoeffnet sind, wegwerfen.
Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen. Zwiebel wuerfeln und Knoblauchzehe zerdruecken.
Die Tomate ueberbruehen, haeuten und in Stuecke schneiden. Die Petersilie waschen und hacken.
Das Olivenoel in einem grossen Topf erhitzen und die Zwiebel anduensten. Nach 3 Min. Knoblauch und Tomate hinzufuegen, nach weiteren 3 Min. Muscheln und Petersilie. Mit dem Wein abloeschen.
Salzen, pfeffern und zugedeckt etwa 5 bis 7 Min. kochen lassen, bis sich die Muscheln oeffnen.
Waehrend des Kochens den Topf kraeftig schuetteln, damit die Muscheln gleichmae- ssig gar werden. Muscheln, die nach dem Kochen nicht geoeffnet sind, wegwerfen.
Abkuehlen lassen und die Muscheln aus den Schalen loesen. Fuer den Teigmantel Mehl, Weisswein, Wasser und Oel verruehren.
Mit Salz und Pfeffer wuerzen und 10 Min. ruhen lassen. Die Muscheln in den Teig tauchen, auf einen Schaumloeffel legen und schwimmend in heissem Oel ausbacken.
Das dauert etwa 1 bis 2 Min. Auf Haushaltspapier kurz abtropfen lassen. Eine Schale oder einen Portionsteller mit Salatblaettern auslegen und die Muscheln in die Mitte haeufen.
Mit Zitronenecken garnieren. Nach Belieben mit einer Remouladensauce servieren.