Miesmuscheln im Filloteig auf Apfel-Spitzkohl mit Curry-Zabaione
Zutaten
| 1 | kg | Miesmuscheln |
|---|---|---|
| 1 | Pck. | Filloteig (Reisblaetter/Asien-Shop) |
| 2 | Spitzkohl | |
| 2 | Äpfel | |
| 1 | Sellerie | |
| 2 | Möhren | |
| 1 | kl. | Bund Schnittlauch |
| 2 | Schalotten | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 3 | Eier | |
| 180 | g | Butter |
| 125 | ml | Riesling |
| Salz, Pfeffer | ||
| Cayennepfeffer | ||
| Muskatnuss | ||
| Curry | ||
ERFASST AM 12.02.1999 VON Ilka Spieß | ||
Zubereitung
Muscheln: Muscheln waschen und in der Bruehe, bestehend aus Weisswein, einem Teil Schalotten, Knoblauch, Moehren, Sellerie u. Butter bei geschloss. Deckel 5 Min. koecheln.Muschelfleich ausloesen. Den restlichen Sellerie, Knoblauch, Schalotten und Moehren in Butter weich duensten, wuerzen und kaltstellen. Die Reisblaetter mit Gemuese u. Muscheln fuellen, mit Schnittlauch verschliessen. In Ei wenden und anschliessend backen.
Apfel-Spitzkohl: Den geputzen Spitzkohl in Rauten schneiden, in Butter anduensten, mit Apfelwuerfeln, Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken.
Curry-Sabayone: 2 Eigelb mit 4cl Weisswein, 1 TL Curry und Salz im heissen Wasserbad aufschlagen und nach und nach 125 g Butterfloeckchen unterziehen.
O-Titel: Miesmuscheln im Filloteig auf Apfel-Spitzkohl mit CurrySabayone
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Christa&Franz |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fischgericht Muscheln |