Mexikanischer Rindfleisch-Zimmes
Zutaten
| 1600 | g | Rinderbrust ohne Knochen |
|---|---|---|
| 1.50 | EL | ; Mehl |
| 4 | EL | Hühnerfett oder Pflanzenöl evtl. die Hälfte mehr |
| 2 | Zwiebeln; in dünne Scheiben geschnitten | |
| 2 | Knoblauchzehen; geschält, evtl. das Dopplete | |
| 2 | Dose | Tomaten, von je 425 g |
| 1 | gr. | Mango; geschält u. das Fleisch püriert |
| 1 | TL | ; Salz |
| ½ | TL | getrocknete rote Chilis; zerbröselt (Menge nach Belieben) |
| 1 | TL | Chilipulver |
| 1 | Zimtstange | |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 4 | EL | Honig |
| 4 | Karotten; in Scheiben | |
| 2 | gr. | Süßkartoffeln oder Yam- wurzeln; geschält u. in Stücke geschnitten |
| 215 | g | entsteinte Trockenpflaumen; 2 Std. in heißem Wasser eingeweicht u. abgetropft |
| 2 | Dose | rote Kidney Beans, je 425 g gespült und abgetropft |
| 4 | EL | frischer Koriander; gehackt |
QUELLE Jüdische Küche, E. Wolf Cohen, Könemann Verlag 1995, ISBN 3-89508-046-2 Erfasst: Viviane Kronshage | ||
Zubereitung
Das Rindfleisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen; gut mit Küchenpapier trockentupfen. Das Fleisch von beiden Seiten mit Mehl bestäuben.
Die Hälfte des Hühnerfetts oder des Öls in einer großen Kasserolle mit gut schließendem Deckel bei mittlerer bis starker Hitze heiß werden lassen. Das Rindfleisch 5-7 Min. anbraten, bis die Unterseite gut gebräunt ist, dann wenden und weitere 4-5 Min. braten, bis die andere Seite braun ist. Auf einen Teller legen und beiseite stellen.
Das restliche Hühnerfett oder Öl und die Zwiebeln in den Topf geben. 3-5 Min. anbraten, bis die Zwiebeln weich sind und Farbe annehmen. Den Knoblauch einrühren und noch 1 Min. kräftig braten. Die Tomaten mit dem Saft zugeben und rühren, um die Tomaten zu zerkleinern und den Bratensaft abzulösen. Pürierte Mango, Salz, Chilis, Chilipulver, Zimtstange, Lorbeerblätter und Honig zufügen und 2-3 Min. unter häufigem Umrühren kochen.
Das Rindfleisch wieder in die Kasserolle geben und soviel Wasser zugießen, daß das Fleisch gerade bedeckt ist. Gut verschließen und 1 1/2 Std. bei mittlerer Hitze schmoren. (Gelegentlich nachsehen, ob noch genug Wasser vorhanden ist.) Karotten, Süßkartoffelstücke, Pflaumen und Bohnen zufügen. Abdecken und weitere 30 Min. bei mittlerer Hitze schmoren. Eventuell etwas Wasser zugießen.
Das Fleisch in eine tiefe Servierschale legen. Falls die Soße zu dünn ist, 5-10 Min. einkochen lassen, bis sie dickflüssig wird. Gemüse und Bohnen mit einem Schöpflöffel um das Fleisch legen, das Fleisch mit der Soße begießen und Fleisch und Gemüse mit gehacktem Korianderkraut bestreuen. Das Fleisch in dünne Scheiben geschnitten servieren.
INFO: Dies ist eine Variante eines deutschen Zimmes, die die Tradition der Alten Welt mit den Zutaten der Neuen Welt vereint. Zimmes ist ein langsam gekochter Eintopf aus Fleisch, süßem Gemüse, wie Karotten oder Süßkartoffeln, und Früchten, meistens Trockenpflaumen.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Joachim |
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| Kategorien: | Fleischgericht Rind Bohne Mango Pflaume |