Mexikanische Mole mit Schokolade und Chilies
Mexikanische Mole mit Schokolade und Chilies
Bild: © Siri@webkoch
Zutaten
| 3-4 | getrocknete Chilies | |
|---|---|---|
| 5 | EL | neutrales Öl (Sonnenblumen, Distel,...) |
| 500 | ml | passierte Tomaten |
| 100 | g | geschälte Mandeln |
| 50 | g | Erdnusskerne |
| 4 | EL | Sesam |
| 1 | Zimtstange | |
| ½ | TL | Anissamen |
| 1 | Zwiebel | |
| 4 | Knoblauchzehen | |
| 100 | g | Rosinen |
je eine Prise Koriander- und Nelkenpulver | ||
| 100 | g | dunkle Schokolade (möglichst hoher Kakaoanteil) |
Zubereitung
Die Kerne aus den Chlilies entfernen.
Das Öl in einer Pfanne erwärmen und die Chilies ca. 2 Min. braten. Chilies herausnehmen und in einer Schüssel mit ca. 100 ml heißem Wasser übergießen, ca. 25 Min. stehen lassen. Dann herausnehmen und abtropfen lassen. Im Chilie-Bratfett die Nüsse goldgelb rösten, beiseite stellen. In dem restlichen Öl die Sesamsamen anbraten und leicht Farbe annehmen lassen.
Ebenso mit der Zimtstange und den Anissamen verfahren.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in der Pfanne glasig dünsten. Rosinen mitbraten bis sie prall sind. Mit Nelken und Koriander würzen.
Alles zusammen mit den passierten Tomaten zu einer Paste pürieren. Dann ca. 5 Min. köcheln lassen.
Die Schokolade zerkleinern und zu der Paste geben, weiterköcheln bis sie geschmolzen ist.
Zum Schluß mit den Gewürzen und ggf. Salz fein'tunen'.
Paßt zur Grillsaison, Hühnerteilen fast jeder Art, allerlei Geschnetzeltem und kann beliebig mild oder scharf gewürzt werden.
