Met Kanoon (Falsche Jackfruchtkerne aus Mungbohnen)

Zutaten

Zubereitung

* 1 Rezept fuer 6-8 Personen

** Im Kochbuch zwar angegeben, moeglichst Eigelb von Enteneiern zu verwenden, doch sollte man das wegen der Salmonellengefahr nicht tun. Bei diesem Rezept gart das Eigelb nicht voellig durch, und der Genuss von Enteneiern ist nur dann ungefaehrlich, wenn das Eigelb sehr gut durchgebraten ist. Man sollte fuer dieses Gericht nur frisches Huehnereigelb verwenden.

Die Mungbohnen 1 Stunde in Wasser einweichen, dann abtropfen lassen und etwa 20 Minuten daempfen, bis sie weich sind. Mit der Gabel zerdruecken oder in der Kuechenmaschine puerieren.

Die Mungbohnen mit dem Zucker (I) und der Kokosmilch in einem Topf zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten unter Ruehren koecheln lassen, bis eine Paste entstanden ist. Vorsicht, dass die Mischung nicht anbrennt. Von der Kochstelle nehmen und abkuehlen lassen.

In der Zwischenzeit einen Sirup zubereiten: Das Wasser mit dem Zucker (II) auf die Haelfte einkochen lassen. 225 ml Sirup abnehmen und beiseite stellen. Den restlichen Sirup weiterhin langsam koecheln lassen.

Aus der Bohnenpaste kleine Ovale formen und in Portionen von jeweils acht bis zehn Stueck garen. Dazu die Ovale zuerst in das verquirlte Eigelb tauchen, dann in den Topf mit dem Sirup geben. Wenn sie nach oben steigen, mit dem Schaumloeffel herausheben und auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Fuer 30 Minuten in den aufbewahrten Sirup legen, herausnehmen und 5 Minuten an der Luft trocknen lassen.

Sofort servieren oder abgedeckt in den Kuehlschrank stellen.

Die im Kuehlschrank aufbewahrte Nachspeise so rechtzeitig herausnehmen, dass sie beim Servieren Raumtemperatur hat.

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