Met in 18 Monaten

Zutaten

Zubereitung

6 Liter Wasser aufkochen, auf 50 Grad Celsius abkuehlen lassen. 3 Kg Honig auf 40 bis max. 50 Grad, niemals mehr, erwaermen (wird sehr duennfluessig). Mit dem abgekuehlten Wasser mischen, bis sich alles aufgeloest hat. Dann 60 ml Milchsaeure 80% unterruehren und 6 Tabletten Hefenaehrsalz zerstossen, mit 20g Mehl mischen und ebenfalls aufloesen.

Alles auf hoechstens 25 Grad abkuehlen lassen und 1 Kultur Reinzuchthefe (Suedweinrasse: Portwein oder Samos, evtl. Champagner) gut durchschuetteln und dazugeben.

Diese Mischung in einen 10L Glasballon geben, mit Gaerroehrchen verschliessen und bei ca. 20 Grad vergaeren lassen. Das wird sehr lange dauern, bis zu 12 Monaten. Das liegt daran, das die Mischung zu suess ist und die Hefe dadurch gehemmt wird. Ausserdem fehlen dem Honigwasser fast jegliche Schwebstoffe, die die Hefe zum guten Wachstum und zur Gaerung braucht. Das wird in gewissem Masse durch das Mehl ausgeglichen, aber es ist nicht immer ausreichend.

Nach der Gaerung (es blubbert nicht mehr im Gaerroehrchen) moeglichst kuehl stellen. Dann wird sich der Met in ein paar Wochen langsam klaeren und voellig durchsichtig. Dann mit einem Schlauch von der Hefe abziehen und mit 1g Kaliumpyrosulfit schwefeln. Das ist nicht unbedingt notwendig, sollte aber gemacht werden, damit Sauerstoff nicht zu geschmacklichen Veraenderung fuehrt.

Nach spaetestens 3 Monaten noch mal von der Resthefe abziehen und wieder ruhig stehen lassen.

Der Met wird am Anfang ganz sicher zu suess, zu sauer oder einfach nicht gut schmecken. Ist er zu sauer, kann mit etwas Honig nachgesuesst werden, meist mit 20-30g pro Liter, auf keinem Fall mehr! Ist er zu suess, ist er nicht vollstaendig vergoren. In diesem Fall kann man nochmals etwas Mehl und Hefe zugeben und hoffen, dass die Gaerung wieder einsetzt. Das dauert aber einige Tage. Ist der Geschmack nicht ausgewogen (zuviel Suesse, kaum Saeure) kann vorsichtig noch etwas Milchsaeure (max. 2 ml pro Liter) zugegeben werden.

Der Met muss jetzt aber noch ausreifen. Das kann, je nach Vergaerung, Honig und anderen Einfluessen sehr lange dauern. Mein letzter Met ist jetzt gut 18 Monate alt und faengt langsam an, richtig gut zu schmecken.

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