Meringue-Himbeeren
Zutaten
CREPESTEIG | ||
| 100 | g | Mehl |
|---|---|---|
| 1 | Msp. | ; Salz |
| 250 | ml | Milchwasser halb/halb |
| 3 | Eier; zimmerwarm | |
| 100 | g | Butter; flüssig |
| Bratbutter | ||
FÜLLUNG | ||
| 0.20 | l | Zitronensirup |
| 2 | Eiweiß | |
| 1 | Msp. | ; Salz |
| 2 | EL | Mandelblättchen |
| 200 | g | Himbeeren; tiefgekühlt |
CREME PATISSIERE | ||
| 1 | Ei | |
| 1 | Eigelb | |
| 60 | g | Puderzucker |
| 1 | TL | Vanillezucker |
| 2 | EL | Mehl |
| 250 | ml | Milch |
QUELLE Nach: Annabelle 5/96 Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Mehl und Salz mischen, Milchwasser unter Ruehren dazugiessen. Eier und Butter dazugeben, weiterruehren, bis ein glatter Teig entsteht. Zudecken und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ausquellen lassen.
Eine Crepespfanne oder eine beschichtete Bratpfanne mit kleinem Durchmesser erhitzen. Mit Bratbutter auspinseln, eine kleine Kelle voll Teig hineingiessen, durch Drehen verteilen, so dass der Pfannenboden duenn ueberzogen ist. Bei schwacher Hitze backen, bis die Oberflaeche fast trocken ist. Crepes mit einem Spachtel wenden und auf der anderen Seite kurz backen. Aufeinander legen und zugedeckt beiseite stellen.
Fuer die Fuellung den Zitronensirup zur Haelfte einkochen lassen. Eiweiss mit Salz steif schlagen, heissen Sirup in Faden dazufliessen lassen, dabei weiterschlagen, bis die Masse sehr fest wird und glaenzt. Mandelblaettchen und Himbeeren locker darunterheben.
Fuellung in den Crepes verteilen (nur auf der einen Haelfte), ueberschlagen und die Raender mit Zahnstocher feststecken. Mit fluessiger Butter bepinseln und in einer ofenfesten Form in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens zehn bis 15 Minuten ueberbacken. Sofort servieren.
Tip: anstelle der Schaummasse eine Patisserie-Creme zubereiten. Ei mit Eigelb, Puderzucker, Vanillezucker, Mehl und Milch unter Ruehren aufkochen. Bis knapp vor dem Kochpunkt bringen. Auskuehlen lassen. Eiweiss steifschlagen und locker unter die Creme ziehen. Mit den Himbeeren auf die Crepes verteilen.