Melanzane ripiene (gefüllte Aubergi nen)
Zutatenliste
| 2 mtl. | Auberginen |
| 100 g | geräucherten Schinken |
| 75 ml | Olivenöl |
| 40 g | Butter |
| 1 mtl. | Zucchino in Scheiben |
| 25 g | Mehl |
| 300 ml | Milch |
| 50 g | geriebener Pecorino |
| 1 TL | Meerrettichsauce |
| Salz und Pfeffer | |
| 4 TL | Semmelbrösel |
| 1 EL | gehackter Petersilie |
| 2 EL | geriebener Parmesan |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Auberginen der Laenge nach aufschneiden. Das Fleisch, ohne die Haut
zu verletzen vorsichtig herausloeffeln. Fleisch und Schinken in etwa 12 mm
grosse Wuerfel schneiden. Die Auberginenschalen in 3 EL Oel anbraten bis sie
weich werden. auf Kuechenpapier abtropfen lassen.
Im restlichen Oel das Auberginenfleisch 5 Min. anbraten, bis es fast weich
ist. Herausnehmen und auf Kuechenpapier abtropfen lassen.
Den Schinken in 15 g Butter 3-5 Min. anbraten lassen. Den Zucchino zugeben
und 1 Min. mitbraten. Beides herausnehmen und die restliche Butter in
der Pfanne zergehen lassen. Mehl einruehren mit Milch aufgiessen und unter
Ruehren zu einer glatten Sauce einkochen lassen. 3/4 des Pecorino und die
Merrettich Sauce dazugeben, wuerzen.
Den Ofen auf 200 GradC (Gas Stufe 6) vorheizen. Auberginenfleisch, Schinken
und Zucchino vermischt in die Auberginen fuellen. Etwas Sauce
daruebergiessen, Semmelbroesel mit Pecorino und Petersilie vermischt
drueber geben. Mit Parmesan bestreut 20-25 Min. ueberbacken.
Vorbereitungszeit 20 Min.
Garzeit 45 Min.
* aus Italienische Kueche
Erfasser: Andrea Ladner
Datum: 02.09.1998
Stichworte: Auberginen
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