Mein Wildgulasch
Mein Wildgulasch
Bild: © Patricia9369@webkoch
Zutaten
| 1 | kg | Wildgulasch (Reh , Schwein und/oder Hirsch) |
|---|---|---|
| 50-100 | g | Speckwürfel |
| 1 | Zwiebel fein gewürfel | |
| 1-2 | Möhren gewürfelt | |
| 1-2 | Stangen Sellerie , fein geschnitten | |
| 1 | Portion Trockenpilze | |
| 1 | x | Salz , Pfeffer , Edelsüßpaprika |
| 1 | x | Wildgewürz (Ubena) |
| 1 | x | reichlich frisch gemahlener Pfeffer |
| 250-500 | ml | Rotwein |
| 2-3 | TL | Zucker |
| 1-2 | TL | Rotweinessig |
| 1 | x | reichlich Brühe |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 5-8 | Wacholderkörner zerdrückt | |
| 2-3 | Zweige Thymian | |
| 1 | x | saure Sahne |
| 1 | x | süße Sahne |
| 1-2 | TL | Tomatenmark |
| 1-2 | TL | Johannisbeergelee |
| 1 | x | Mehl zum Binden |
Zubereitung
Das Wild 2 - 3 Tage in Buttermilch einlegen .
Fleisch waschen , abtrocknen , würfeln . Mit Salz , Pfeffer , Paprika und Wildgewürz würzen .
Die Speckwürfel anbraten , Zwiebel und Zucker zugeben .
Wenn es bräunt , das Fleisch zugeben und kräftig anbraten.
Das Fleisch so lange braten , bis es Farbe annimmt.
Dann mit Rotwein ablöschen , Gemüse , Pilze , Lorbeer , Wacholder ,etwas Essig und Thymian zugeben , soviel Brühe zugießen , dass das Fleisch bedeckt ist .
Unter gelegentlichem Umrühren und Zugießen von Rotwein und/oder Brühe köcheln , bis das Fleisch gar ist .
Die Soße mit Tomatenmark und Johannisbeergelee abschmecken , mit Mehl binden und vor dem Servieren Thymian und Lorbeerblatt entnehmen und nochmals mit etwas Sahne abschmecken.
Anmerkung :
Speck kann durch Öl ersetzt werden.
Schmeckt am Tag vorher zubereitet und gut durchgezogen noch besser .
Dazu reicht man Klöße , Spätzle , Bandnudeln , Rotkraut oder Rosenkohl.
Erfahrener Anfänger
