Mein Vitello Tonnato
Zutaten
FLEISCH | ||
| 1.50 | kg | Kalbsnuss |
|---|---|---|
| 60 | g | Butter |
| 60 | g | Öl |
| 1 | Zitrone: Schale dünn abgeschält | |
| 2 | Tasse | Weißwein |
SAUCE | ||
| 2 | Eigelb | |
| 3/8 | l | Öl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 300 | g | Thunfisch |
| 5 | Sardellenfilets | |
| Zitronensaft | ||
| 1 | EL | Kapern |
| Sahne nach Bedarf | ||
GARNITUR | ||
| 2 | EL | Kapern, kleinst |
| Zitronenscheiben,evt Ränder zackig geschnitten | ||
| Eier, hartgekocht: halbiert | ||
QUELLE ausprobiert und erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Die Butter in einem Topf hellbraun werden lassen, die gesalzene, gepfefferte Kalbsnuss kurz anbraten. Dann das Oel und die Zitronenschale zugeben, bei geringe Hitze und geschlossenem Deckel schmoren lassen, dabei nach und nach den Weisswein zugeben. Dauer ca. 1 1/2 Stunden. Das Fleisch ueber Nacht im Topf erkalten lassen.
Eine Mayonnaise aus Eigelb, Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Oel ruehren. Sardellenfilets, Thunfisch (Oel abgiessen) und Kapern mit wenig Sahne puerieren. Mit der Mayonnaise mischen. Abschmecken. Die Sauce soll weder zu dick noch zu fluessig sein, evt. noch mit Sahne auf die richtige Konsistenz verduennen.
Das Fleisch sehr duenn aufschneiden und auf einer grossen Platte anrichten. Die Sauce ueber das Fleisch giessen und huebsch garnieren. Mit Baguette servieren.