Meerrettichsauce nach Werner O. Feisst
Zutaten
| ½ | Stange Merrettich | |
|---|---|---|
| 50 | g | Butter |
| 50 | g | Mehl |
| ¼ | l | Milch |
| ¼ | l | Fleischbrühe |
| 1 | Msp. | Zucker |
QUELLE "Was die Großmutter noch wusste..." mit Kathrin Rueegg und Werner O. Feisst Erfasst von Uwe Müller | ||
Zubereitung
Meerrettichstange waschen und schaben, so dass sie schoen weiss wird. Meerrettich fein reiben, moeglichst am offenen Fenster. Zum Meerrettichreiben gehoert das Weinen dazu. Beim Reiben muss die Stange senkrecht gehalten werden, weil der Meerrettich sonst faserig wird. Wird der Meerrettich nicht sofort verarbeitet, mit Milch in eine Schuessel geben oder sofort mit etwas Mehl bedecken, sonst wird er schwarz. In einem Topf die Butter schmelzen und darin den Meerrettich 5 bis 8 Minuten duensten. Dann Mehl darueberstaeuben und weiterruehren, nach weiteren 5 Minuten mit der Bruehe und der Milch abloeschen. Nun mit Salz und einer Prise Zucker wuerzen. Je nach Schaerfe muss nun der Meerrettich in gut verschlossenem Topf noch etwas koecheln.
(Feisst: Baden Kulinarische Streifzuege, Sigloch Edition)
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Halt |
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| Kategorien: | Sauce Meerrettich Baden |