Meeresfrüchte in Orangen-Sherrymarinade
Zutaten
| 250 | g | Meeresfrüchte , gemischt |
|---|---|---|
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer, frisch gemahlen | ||
| 5 | EL | Olivenöl, extra virgen |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 2 | Thymianzweige | |
| 4 | EL | Amontillado Sherry |
| 2 | EL | Basilikumöl |
| 2 | Orangen, Saft davon | |
| 1 | Zitrone, Saft davon | |
| 4 | Frühlingszwiebeln | |
| ½ | Bund | Petersilie, glatt |
| 1 | Msp. | Zucker |
| 1/8 | l | Gemüsebrühe |
| 1 | TL | Fenchelsamen |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 1 | Peperoni | |
QUELLE Bayrischer Rundfunk "Genießen erlaubt" Andalusien erfasst: Peter Mess am 09.04.98 | ||
Zubereitung
1. Meeresfruechte waschen und gut abtropfen lassen.
2. Fenchelsamen, Peperoniwuerfel, die Knoblauchzehe in der Schale und das Lorbeerblatt trocken anroesten. Basilikumoel dazu geben und die in Scheiben geschnittenen Lauchzwiebeln darin kurz anschwitzen. Mit Sherry abloeschen und einreduzieren lassen. Orangen- und Zitronensaft, Gemuesebruehe und Oele unterruehren, mit Thymianblaettern, grob gehackter Petersilie, Salz, Pfeffer und einer pn Zucker abschmecken. Die Marinade von der Herdplatte nehmen und durchziehen lassen.
3. Meeresfruechte mit der Marinade uebergiessen und entweder sofort verzehren oder mit Sichtfolie bedeckt einige Stunden im Kuehlschrank durchziehen lassen.
4. Mit Pinienkerne und restlicher Petersilie bestreuen.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Christian |
| Statistik: | 2 * gemerkt |
| Kategorien: | Vorspeise Meeresfrüchte Spanien Hauptgericht |