Meeresfrüchte in Vinaigrette mit Kartoffelgnocchi und Bärlauchdressing
Zutaten
| 100 | g | Tintenfisch, geputzt |
|---|---|---|
| 8 | Jakobsmuscheln | |
| 12 | Sardinen | |
| 250 | g | Venusmuscheln |
| 2 | Zucchini | |
| Aubergine | ||
| Olivenöl | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Balsamdressing | ||
| 100 | ml | Fischfond |
| 50 | ml | Martini, extra trocken |
BALSAMICODRESSING | ||
| ¼ | l | Hellen Geflügelfond; reduziert |
| 1 | EL | Balsamicoessig |
| ½ | Zitrone; Saft davon | |
| 1 | EL | Senf |
| 3 | EL | Olivenöl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zucker | ||
KARTOFFELGNOCCHI | ||
| 500 | g | Kartoffeln, halbfestkochend |
| 50 | g | Olivenöl |
| 100 | g | Mehl |
| 75 | g | Kartoffelstärke |
| 3 | Eigelbe | |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskatnuss | ||
BAERLAUCHBUTTER | ||
| 1 | Bund | Bärlauch |
| 100 | g | Butter |
QUELLE N3 DAS!-Rezept gepostet von Jörg Weinkauf | ||
Zubereitung
Die Sardinen filieren und putzen. Die Jakobsmuscheln ausbrechen und ebenfalls gut saeubern. Den Tintenfisch in feine Streifen und die Zucchini un d Aubergine in Wuerfel schneiden.
Olivenoel in einer Sauteuse erhitzen. Das Gemuese zugeben, wuerzen und kurz ans chwitzen. Danach die Venusmuscheln zugeben, nach kurzer Zeit mit dem Martini abloeschen und mit dem Fischfond auffuellen. Dieses etwas einkochen lassen und beiseite stellen.
In einer heissen Pfanne zunaechst die Jakobsmuscheln, dann den Tintenfisch und zum Schluss die Sardinen in Olivenoel anbraten, wuerzen und mit dem Balsamdressing abloeschen. Die Venusmuscheln mit dem Gemuese und einem Teil des Fonds in eine Schale geben und warmhalten.
Balsamicodressing:
Fond, Essig, Zitronensaft und den Senf glattruehren. Nun langsam das Olivenoel einarbeiten bis das Ganze Bindung bekommt. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Kartoffelgnocchi
Die Kartoffeln kochen, pellen, im Ofen ausdaempfen lassen und durch eine Kartoffelpresse druecken. Das Mehl, die Kartoffelstaerke, Oel, Eigelb, Salz und Muskatnuss zu den Kartoffeln geben und vorsichtig einen glaten Teig herstellen.
Die Gnocchi formen, in heissem, gesalzenen Wasser zwei Minuten ziehen lassen und in kaltem Wasser abschrecken.
Vor dem Servieren in der Baerlauchbutter anbraten und mit Meeresfruechten und der Vinaigrette anrichten.
Baerlauchbutter:
Den Baerlauch feinschneiden und mit der zimmerwarmen Butter mit der Kuechenmaschiene mixen.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Christian |
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| Kategorien: | Fischgericht Tintenfisch Muscheln Kartoffel Kräuter |