Meerbrasse à la Spetsae (Sinagrida A La Spetsiota)

Zutaten

Zubereitung

Die fuer die Insel Spetsae typische Art, Fisch im Backofen goldgelb zu ueberbacken, ist in ganz Griechenland beliebt. Man verwendet fuer dieses Rezept in der Regel einen grossen Fisch mit festem Fleisch, den man ganz laesst oder auch in Scheiben schneidet.

Man kann also auch Fischkoteletts fuer dieses Rezept verwenden.

Ausser Meerbrasse eignen sich Meeraesche, Heilbutt, Steinbutt, Rotbarsch, Schellfisch oder Zander.

Zubereitung :
Den Fisch schuppen, ausnehmen und waschen. Kopf, Flossen und Schwanz entfernen und den Fisch in 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Tomaten waschen, kreuzweise einritzen und kurz in kochendes Wasser legen. Die Tomaten enthaeuten, am Stielende kappen und die Kerne ausdruecken. Die Tomaten in Stuecke schneiden und durch ein Sieb geben. Die Knoblauchzehe schaelen und feinschneiden.

Das Olivenoel in einem Topf erhitzen. Die Knoblauchzehe darin kurz anbraten, die feingehackte Petersilie zufuegen und mit dem Tomatenpueree und dem Weisswein aufgiessen. Das Ganze salzen und pfeffern. Alles 15 Min. im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze schmoren lassen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Den Fisch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft einreiben und in eine Bratform legen. Den Fisch mit einem Teil der Sauce rund um den Fisch in die Form giessen. Den Fisch mit der Haelfte der Semmelbroesel bestreuen und 45 Min.

im Backofen garen. Nach der Haelfte der Bratzeit den Fisch wenden und mit den restlicchen Semmelbroeseln bestreuen.

Den Fisch heiss oder kalt servieren und je nach Geschmack mit Zitronensaft begiessen.

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