Medaillons mit weißer Pfeffersauce mit Pilzragout

Zutaten

Zubereitung

Die Medaillons parieren (Haeutchen und Sehnen abschneiden), etwas plattdruecken, salzen und pfeffern. Kuemmel und weisse Pfefferkoerner getrennt im Moerser zerstossen. Die Zwiebeln pellen und fein wuerfeln. Das Oel in einer Pfanne stark erhitzen.

Das Fleisch darin von beiden Seiten anbraten. Die Hitze zurueckschalten. Butter und Kuemmel dazugeben. Die Medaillon aus der Pfanne nehmen, zugedeckt ruhen lassen.

Fuer die Sauce die zerstossenen Pfefferkoerner in ein Sieb geben, kurz blanchieren und gut abtropfen lassen. Zwiebeln und Pfeffer im Bratfett roesten. Rinderfond und Sahne zugiessen und bei starker Hitze auf die Haelfte einkochen lassen.

Die Sauce in eine Pfanne passieren, noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Medaillons hineinlegen und erwaermen. Die Medaillons mit Pilzragout und Semmelknoedel servieren.

Pilzragout:
Die Pilze putzen, moeglichst nicht waschen, sondern nur abreiben. Die Champignonstiele abschneiden. Die Austernpilze grob zerteilen. Champignonkoepfe in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein wuerfeln.

Oel und Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze darin anduensten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben. Die Pilze salzen und pfeffern. Den Sternanis mit der Muskatreibe hineinreiben. Die Pilze bei milder Hitze 10 Minuten garen. Zum Schluss Petersilie darunterziehen.

Das Pilzragout mit den Schweinemedaillons anrichten.

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