Medaillons mit Spargeln an Whisky-Sauce
Zutaten
| 1 | Schweinsfilet, 600g | |
|---|---|---|
| Öl zm Anbraten | ||
| ½ | TL | ;Salz |
| ;Pfeffer aus der Mühle | ||
SPARGELN | ||
| 500 | g | Grüne Spargeln |
| 1 | l | Wasser |
| 1 | TL | Butter |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Msp. | Zucker |
WHISKY-SAUCE | ||
| 1 | Schalotte, fein gehackt | |
| 1 | EL | Butter |
| 150 | ml | Whisky |
| 200 | ml | Spargelsud |
| 200 | ml | Doppelrahm |
| ½ | EL | Grobkörniger Senf |
| ¼ | TL | ;Salz |
| ;Pfeffer aus der Mühle | ||
QUELLE Betty Bossi Erfasst: Arthur Heinzmann | ||
Zubereitung
Vorbereiten: Ofen auf 80 Grad vorheizen. Eine Platte zum Vorwaermen hineinstellen.
Schweinsfilet: In etwa 2cm dicke Medaillons schneiden, mit Haushaltspapier trockentupfen. Medaillons im heissen Oel beidseitig je etwa 1 Minute anbraten, auf die vorgewaermte Platte legen und wuerzen. Im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten fertig garen.
Spargeln: Stielenden wegschneiden, unteres Drittel schaelen, schraeg in etwa 4cm lange Stuecke schneiden. Wasser aufkochen, Zucker, Butter und Salz zufuegen. Spargeln in etwa 10 bis 15 Minuten knapp weich garen, herausnehmen, gut abtropfen. Sud beiseite stellen.
Whisky-Sauce: Schalotten in der warmen Butter andaempfen. Mit dem Whisky abloeschen, auf die Haelfte einkochen. Der beiseite gestellte Spargelsud (2dl) absieben, zugeben, nochmals auf die Haelfte einkochen. Rahm beifuegen, aufkochen. Senf darunterruehren und die Sauce nach Belieben wuerzen.
Servieren: Medaillons und Spargeln auf vorgewaermter Platte oder Tellern anrichten. Sauce separet servieren.
Dazu passt: Trockenreis oder Nudeln.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Joachim |
| Statistik: | 2 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Schwein Gemüsegericht Spargel |