Maurische Wachteln mit Zitronen-Bandnudeln
Zutaten
| 4 | Wachteln a 180-200 g küchenfertig | |
|---|---|---|
| 4 | Thymianzweige | |
| ; Salz | ||
| Pfeffer aus der Mühle | ||
| ½ | TL | Kreuzkümmel; gemahlen |
| 50 | g | Rosinen |
| 100 | ml | Trockener Weiszwein |
| 150 | g | Rote Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 1 | gr. | Rote Chilischote |
| 150 | g | Blaue Weintrauben |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 6 | kl. | Rosmarinzweige |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 120 | ml | Gemüsefond |
| 200 | g | Griechischer Sahnejoghurt |
| 1 | Unbehandelte Zitrone; davon | |
| 1 | TL | ; fein abgeriebene Schale |
| ½ | TL | Mildes Currypulver |
| Muskatnusz frisch gerieben | ||
| 300 | g | Schmale Bandnudeln Tagliatelle |
| 1 | kl. | Bund glatte Petersilie |
GEFUNDEN & VERBREITET HAT ES K.-H. Boller 2:2426/2270.7 aus: essen & trinken 10/98 | ||
Zubereitung
Die Wachteln putzen, innen mit kaltem Wasser auswaschen, mit Kuechenpapier sorgfaeltig trockentupfen und mit einem schweren Kuechenmesser laengs halbieren. Die Thymianblaetter von den Zweigen zupfen. Die Wachteln mit Salz, Pfeffer, Kreuzkuemmel und den Thymianblaettchen auf beiden Seiten wuerzen. Die Rosinen im Weiszwein einweichen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch pellen. Zwiebeln in Ringe, Knoblauch in duenne Scheiben schneiden. Chilischote laengs halbieren, entkernen.
1/2 Schote schraeg in duenne Scheiben schneiden, die andere Haelfte fein wuerfeln.
Die Trauben waschen, gut abtropfen lassen, von den Stielen zupfen, halbieren und entkernen.
Das Oel in einer Pfanne erhitzen, die Wachteln darin auf der Hautseite kraeftig anbraten. Dann umdrehen und mit Rosmarinzweigen, Lorbeerblaettern, Zwiebeln, Knoblauch und Chilistreifen ca. 1 Minute weiterbraten. Die Rosinen mit Weiszwein und den Gefluegelfond dazugeben.
Die Wachteln im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubeiste von unten 15 Minuten bei 200o C schmoren. Die Trauben 5 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben.
Den Sahnejoghurt mit Zitronenschale, Chiliwuerfel, Currypulver sowie Salz, Pfeffer und Muskatnusz verruehren. Die Bandnudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, in ein Sieb abgieszen und tropfnasz unter den Sahnejoghurt heben. Petersilienblaetter abzupfen, hacken und untermischen. Die Nudeln zu den geschmorten Wachteln servieren.
:I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! : Zubereitungszeit: 45 Minuten
: Pro Portion: 39 g E, 24 g F, 70 g KH = 665 kcal (2784 kJ)
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Holger |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Wachtel Teigwaren Nudeln |