Maultaschen-Suppe
Zutaten
| 2 | Eier ; (1) | |
|---|---|---|
| ; Salz | ||
| 30 | g | Öl |
| 240 | g | Mehl |
| 1 | Bund | Petersilie |
| 125 | g | Rinderhack |
| 1 | Ei ; (2) | |
| 2 | EL | Creme fraiche |
| ; Pfeffer | ||
| 3 | Zwiebeln | |
| ¾ | l | Gemüsebrühe |
| 1 | Glas Hühner-Fond | |
| 2 | Frühlingszwiebeln | |
| 150 | g | Tomaten |
| 100 | g | Rosa Champignons |
QUELLE BILD DER FRAU Erfasst: Sabine Geißler 02.08.98 | ||
Zubereitung
Eier (1), Salz, Oel und Mehl zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt mind. 1/2 Std. kalt stellen. Petersilie waschen, trockentupfen, feinhacken. Ei (2) trennen. Hack, Petersilie, Creme fraiche, Eigelb, Pfeffer und Salz mischen. Teig halbieren, beide Haelften auf einer mit Mehl bestaeubten Arbeitsflaeche duenn ausrollen. Auf die erste Teigplatte mit einem Abstand von etwa 6 cm 16 kleine Haeufchen Fuellung verteilen. Den Teig um die Fuellungen herum mit Eiweiss bestreichen. Zweite Teigplatte vorsichtig darauflegen und um die Haeufchen rundherum andruecken. Etwa 9 cm grosse Rechtecke ausschneiden (Fuellung muss in der Mitte sein. Zwiebeln pellen, Fruehlingszwiebeln waschen. Beide Sorten getrennt in feine Ringe schneiden. Bruehe, Fond und Zwiebeln erhitzen. Tomaten waschen, vierteln, wuerfeln. Champignons waschen, in feine Scheiben schneiden. Maultaschen in der koechelnden Bruehe 3-4 Min. garen. Champignons und Tomaten kurz darin ziehenlassen. Vor dem Servieren mit Fruehlingszwiebeln bestreuen.
:Zubereitungszeit: ca. 1 Std.
:Pro Portion: ca. 535 kcal / 2240 kJ
TIP: Damit die Suppe klar bleibt, die Maultaschen in Salzwasser 3 Min. garen und erst dann in die Bruehe geben.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Sabine |
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| Kategorien: | Suppe Klare Suppe Gemüsegericht Maultasche Baden-Württemberg |