Maultaschen in Rot und Grün
Zutaten
| 75 | g | Möhren |
|---|---|---|
| ; Salz | ||
| 50 | g | Spinat |
| 300 | g | Mehl |
| 2 | Eier | |
| 2 | EL | Öl |
| 250 | g | Feine Bratwurst |
| ½ | Bund | Oregano |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
| ; Mehl zum Ausrollen | ||
| 75 | g | Rote Linsen |
| 125 | g | Gorgonzola-Käse |
| 1 | EL | Heller Saucenbinder |
| ; Pfeffer | ||
| 300 | ml | ; Wasser |
QUELLE Frau im Spiegel gepostet von I. Benerts 11.10.96 | ||
Zubereitung
Moehren schaelen, kleinscheiden und in wenig Salzwasser 12 Minuten garen. Abtropfen lassen und puerieren.
Spinat waschen, verlesen und tropfnass in einem heissen Topf zusammenfallen lassen; ebenfalls puerieren und durch ein feines Sieb streichen.
Die Haelfte des Mehls, der Eier und des Oels und die puerierten Moehren zu einem glatten Teig verarbeiten. In Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen. Restliches Mehl mit dem uebrigen Ei und Oel sowie dem Spinat verkneten. Ebenfalls in Folie wickeln und ruhen lassen.
Darm von der Bratwurst entfernen. Oregano waschen und fein hacken. Schnittlauch waschen und in Roellchen schneiden. Kraeuter unter die Bratwurstfarce ruehren.
Die Teige zunaechst getrennt auf einer bemehlten Flaeche ausrollen oder durch eine Nudelmaschine drehen. Gruenen und roten Teig leicht ueberlappen lassen und nun gemeinsam duenn ausrollen, so dass sie sich miteinander verbinden. Quadrate von 6 cm ausschneiden. Etwas Wurstfarce darauf geben. Teigraender mit wenig Wasser bestreichen, eine Haelfte ueberklappen und die Raender fest andruecken.
Rote Linsen in kochendem Wasser 5 bis 10 Minuten garen. Maultaschen in siedendem Salzwasser etwa 6 Minuten garen. Gorgonzola-Kaese zerkleinern, zu den Linsen geben und aufloesen. Saucenbinder einruehren und das Ganze mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Die Maultaschen abtropfen lassen und mit der Linsen-Kaese-Sauce anrichten.