Maultaschen "Glückliches Alter"

Zutaten

Zubereitung

Die Zubereitung erfolgt zunaechst wie bei den Dampfnudeln. Aus den Zutaten wird ein Hefeteig hergestellt. Dazu Mehl, Zucker und Hefe miteinander vermischen, dann das Wasser und anschliessend das Salz zugeben. Alles mit der Hand oder bequemer mit einer Kuechenmaschine ordentlich durchkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Diesen Teig abdecken und ca. eine halbe Stunde gehen lassen. Anschliessend muss dieser Teig fuer die Maultaschen jetzt moeglichst flach ausgerollt werden. Am besten gelingt das mit einer Nudelmaschine, es geht aber auch mit einem einfachen Nudelholz. Aus dem Teig werden z.B. mit einem Teigschneider Rechtecke geschnitten bzw. mit einem Glas runde Flaechen ausgestochen. Eine Haelfte mit Fuellung belegen, die zweite Haelfte draufsetzen oder einfach die erste Haelfte zuklappen und nach Moeglichkeit mit einem Teigschneider um die Raender fahren. Dadurch werden diese gut verklebt, andernfalls besteht die Gefahr, dass die Maultaschen wieder aufgehen. Genau wie bei den Dampfnudeln koenn en hier verschiedene Fuellungen verwendet werden, sowohl herzhafte als auch suesse. Maultaschen koennen auch sehr gut mit Sauce kombiniert werden.

Fuellung:
Mett, Chinakohl und Fruehlingszwiebeln in eine Schuessel geben und mit Reiswein, Sojasauce und Ingwer vermengen. Dann nach Geschmack kraeftig wuerzen. Fuer eine Maultasche rechnet man ca. 1 Teeloeffel Fuellung.

Die Maultaschen koennen wie die Dampfnudeln im Daempftopf gegart werden Die Daempfzeit betraegt maximal zehn Minuten. Sie koennen aber auch in Oel fritiert werden. Das Fritieren ist in China uebrigens seit Jahrhunderten populaer, allerdings empfehlen wir im Gegensatz zu den Chinesen wegen seiner gesundheitlichen Vorzuege die Verwendung von Olivenoel. Dazu soviel Olivenoel in den Wok oder Fritiertopf geben, dass die Maultaschen frei im Oel schwimmen koennen. Je heisser das Oel, desto knuspriger wird der Teig. Aber es ist immer darauf zu achten, dass das Oel nicht anfaengt zu qualmen, d.h. nicht extrem hoch erhitzen. Uebrigens moegen auch die Chinesen Fritiertes lieber hell. Die Fritierzeit sollte maximal fuenf Minuten betragen, in der Regel reichen 3 Minuten. Nehmen Sie die Maultaschen aus dem Oel, wenn sie eine leckere, hellbraune Kruste bekommen haben. Zu den Maultaschen passt auch Sojasosse.

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