Matjestatar auf marinierten Rote-Bete-Scheiben mit Bohnengemüse
Zutaten
FÜR DIE ROTEN BETE | ||
| 400 | g | Rote Bete |
|---|---|---|
| ; Salz | ||
| 4 | EL | Zwiebelwürfel, rot |
| 1 | Msp. | Kümmelsamen |
| 3 | EL | Rotweinessig |
| 6 | EL | Gemüsebrühe |
| 4 | EL | Keimöl |
| Pfeffer, schwarz, a.d.M. | ||
FÜR DAS TATAR | ||
| 250 | g | Matjesfilets, küchenfertig |
| 200 | g | Salatgurke |
| 1 | kl. | Apfel |
| 3 | Frühlingszwiebeln | |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer, frisch gemahlen | ||
| Piment, frisch gemahlen | ||
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 2 | EL | Basilikumöl |
FÜR DAS BOHNENGEMUESE | ||
| 400 | g | Grüne Bohnen |
| ; Salz | ||
| 3 | EL | Rotweinessig |
| 4 | EL | Gemüsebrühe |
| 2 | EL | Keimöl |
| 2 | EL | Basilikumöl |
| Pfeffer, frisch gemahlen | ||
| 1 | TL | Bohnenkraut, frisch feingehackt |
| 1 | EL | Petersilie, feingehackt |
FÜR DIE BRATKARTOFFELN | ||
| 800 | g | Kartoffeln, festkochend am Vortag gekocht |
| 4 | EL | Keimöl |
| 20 | g | Butter |
| ; Salz eventuell | ||
| 1 | TL | Kümmel |
QUELLE Bayrischer Rundfunk "Genießen erlaubt" Schuhbecks neue regionale Schmankerl NORD-HOLLAND erfasst: Peter Mess am 07.04.98 | ||
Zubereitung
1. Rote Bete garkochen.
2. Matjes in kleine Wuerfel schneiden. Salatgurke und Apfel schaelen. Gurke, Apfel und Zwiebeln in kleine Wuerfel schneiden und mit den Matjes vermischen. Wuerzen und kaltstellen.
3. Die Roten Bete in Scheiben schneiden und auf vier flachen Tellern anrichten. Essig, Gemuesebruehe, Oel, Salz und Pfeffer zu einer cremigen Vinaigrette verquirlen. Die roten Zwiebelwuerfel mit einem Teil des in Ringe geschnittenen Gruens der Fruehlingszwiebeln unter die Marinade mengen und die Gemuesescheiben damit betraeufeln.
4. Das Matjestatar in einen Metallring von 7 cm Durchmesser jeweils in die Mitte der Gemuesescheiben setzen, das Tatar einfuellen, festdruecken und den Ring wieder abziehen. Kalt stellen.
5. Die geputzten Bohnen in Salzwasser bissfest kochen. Essig, Gemuesebruehe, Oel, Basilikumoel, Salz und Pfeffer zu einer cremigen Vinaigrette verquirlen. Die Kraeuter und die Bohnen mit der Vinaigrette vermischen. Um das Tatar verteilen und mit Lauchzwiebelroellchen bestreuen.
6. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in Oel und Butter goldbraun braten.
| Portionen: | |
|---|---|
| Bewertung: |  |
| Anforderung: | Fortgeschrittener |
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Stephanie |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fischgericht Matjes Niederlande Hauptgericht |
